Avendo tempo da perdere...

...lo passerei in cucina!
Purtroppo ultimamente svariati impegni (imprevisti e sgradevoli) hanno occupato il mio tempo libero impedendomi di investirlo in esperienze culinarie. Così mi sono mentalmente annotata diverse ricette rimandando la loro realizzazione a tempi migliori.
Peccato, perché sulla carta questa sarebbe la stagione ideale per reperire i prodotti più freschi e maturi che da soli (si sa) fanno già metà del successo della ricetta.
Nella speranza che voi abbiate più tempo, comincio a raccontarvi uno dei miei progetti futuri, le

Lasagne estive
Ingredienti:
1 grossa patata (o 2 medie)
1 grossa melanzana
1 zucchina
1 peperone
5 bei pomodori maturi
1 uovo sodo
1 mozzarella per pizza (o 3 in sacchetto)
1 confezione di lasagne fresche (io uso quella che non hanno bisogno di precottura)
olio, sale, pepe
parmigiano
Preparazione:
Accendere il forno a 200°. Ungere abbondantemente una teglia con olio e metterci la patata tagliata a cubetti piuttosto piccoli. Infornare e continuare a tagliare sempre a cubetti le altre verdure inserendole nella teglia man mano che sono pronte in quest'ordine: melanzana, peperone, zucchina, pomodori. Salare leggermente ad ogni aggiunta e unire un filo d'olio se il tutto si asciuga troppo. Cuocere per un'ora circa, calcolata dal primo ingrediente.
Nel frattempo far rassodare l'uovo e tagliare a fettine sottili la mozzarella.
Quando le verdure saranno pronte, cominciare a montare le lasagne alternando strati di pasta al mix di verdure, un po' d'uovo sodo sminuzzato e le fettine di mozzarella. Terminare con le verdure, pepare e cospargere di parmigiano.
Cuocere a 180° per mezz'ora circa coprendo la teglia con un foglio d'alluminio, dopodiché far gratinare il formaggio scoprendo le lasagne per un'altra decina di minuti.

Passata la Pasqua, pensiamo all'estate

Quest'anno a Pasqua avrei voluto fare tante cose: organizzare nei dettagli un viaggetto con le amiche a Lodi, mettere ordine nei miei forum, inviare gli auguri in tempo reale... Peccato che, nonostante mi sia trascinata al mare il portatile, la mia internet key non aveva copertura!
Pazienza. Faccio a tutte gli auguri in ritardo e trascrivo la ricetta del mio "primo pasquale".

Pappardelle profumo di mare
Ingredienti:
250g pappardelle fresche Rana
6 gamberoni
1 scatola polpa di granchio
sale, olio, pepe, finocchietto selvatico (facoltativo)
Preparazione:
Sgusciare i gamberoni, togliere il filo nero e tagliarli a pezzetti. Farli saltare in una padella con qualche cucchiaio d'olio. Aggiungere la polpa di granchio spezzettata grossolanamente.
Lessare le pappardelle, scolarle (lasciandole non troppo asciutte) e versarle nella padella col pesce. Far saltare un paio di minuti aggiungendo una bella macinata di pepe nero e, se piace, qualche barba di finocchietto selvatico tagliata fine.

Cucchiaio di legno

Senza parole.

Zuppa veneta
Ingredienti:
1 cespo radicchio rosso
1 scatola ceci lessati
1 scalogno
olio, sale, pepe
speck (facoltativo)
100 g pasta corta (facoltativa)
Preparazione:
Tritare grossolanamente lo scalogno e farlo appassire in un tegame con un po’ di olio. Lavare e tagliare a listarelle il radicchio (se troppo amaro, lasciarlo per almeno una mezz’ora a bagno).
Aggiungere il radicchio nel tegame (senza sgocciolarlo troppo) e lasciarlo appassire 5 minuti girandolo spesso. Salare e aggiungere i ceci, metà interi, metà schiacciati con la forchetta fino a ridurli in puré. Amalgamare bene e lasciar insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere mezzo litro scarso di acqua (un po’ di più se si vuole realizzare la versione con la pasta).
Cuocere per un quarto d’ora. Servire con un filo d’olio crudo e una spruzzata di pepe macinato al momento.
Variazioni:
A piacere nel soffritto iniziale si può unire allo scalogno qualche fetta di speck tritata sottile.
Volendo, quando la zuppa raggiunge il bollore, si può calare un etto di pasta corta tipo ditali o pipette da lasciar cuocere direttamente nel tegame per il tempo indicato sulla confezione.

Trasferta romana

Presa da una crisi di patriottismo ovale, l’altro giorno ho accettato l’invito di un’amica per andare a Roma a vedere Italia-Scozia durante il prossimo Torneo del 6 Nazioni.
Non sarà una trasferta facile né come spostamenti né economicamente, ma quando l’ormone… ehm, la patria chiama, bisogna rispondere prontamente!
Sull’onda dell’euforia, ho preparato un patriottico piatto che celebra i colori della nostra bandiera, la

Pasta tricolore
Ingredienti:
3 zucchine piccole
6 pomodori secchi sott’olio
50 g ricotta
olio, sale, pepe
250 g pasta corta
Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta.
Affettare le zucchine e farle saltare in padella con olio, sale e pepe.
Dopo 5 minuti aggiungere i pomodori secchi tritati grossolanamente e far cuocere fino a completa cottura delle zucchine aggiungendo la ricotta un attimo prima di spegnere.
Calare la pasta e cuocerla per il tempo previsto sulla scatola.
Un minuto prima di scolare, accendere di nuovo il fuoco sotto la padella e allungare il condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Saltare insieme pasta e condimento per un minuto, aggiungendo una spolverata di pepe macinato al momento.

Minuti contati

Non ho l'abbonamento a Sky e anche la mia connessione casalinga a internet non dà molte garanzie, però sabato vorrei cercare di seguire la partita della nazionale italiana contro l'Australia.
Perché sono masochista? No. Perché spero sempre, oltre ogni ragionevole possibilità, nel miracolo.
In fondo se si trattasse di un'impresa facile forse proverei meno emozione. Così, invece, fra le preoccupazioni dei giorni prima e la delusione di quelli successivi, ho di che tenermi impegnata!
Ma torniamo al titolo di questo post: la partita verrà trasmessa in diretta alle 11,30 italiane, il che vuol dire che non avrò molto tempo per cucinare e mangiare.
Ecco quindi una ricetta lampo che potrà tornarmi utile.

Pasta con tonno e pomodori secchi
Ingredienti:
180 g di pasta corta e riccia (tipo eliche o cavatappi)
1 scatola di tonno all'olio d'oliva da 80g
8 pomodori secchi sott'olio
sale, pepe
facoltativi capperi e/o olive, pasta d'acciughe
Preparazione:
In una padella scaldare il tonno spezzettato con i pomodori secchi tagliati a striscette sottili. Se piace aggiungere qualche cappero lavato e strizzato, qualche oliva a pezzetti e un cucchiaino di pasta d'acciughe. Nel frattempo lessare la pasta, scolarla e saltarla un minuto nella padella col condimento. Pepare e servire.

La magia del colore

Sono stata richiamata all'ordine.
Me lo merito, visto l'intervallo di tempo che ho lasciato passare prima di tornare a condividere pensieri e ricette su questo blog. A mia discolpa ho solo la fretta e il lavoro, visto che gli argomenti di certo non mi mancano.
Ho sperimentato, lo confesso.
Ricette copiate dai giornali, sentite per caso sull'autobus, confidate dalle colleghe in ufficio...
Proprio da quest'ultima categoria pesco un piatto di facile realizzazione e grande effetto, la

Pasta bicromatica

Ingredienti:
g 350 di gnocchetti sardi (o altra pasta corta rigata)
g 100 di ricotta
1 bustina di zafferano
grana e pecorino
g 250 salsiccia fresca
½ scatola di misto per soffritto congelato
½ bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio, sale
Preparazione:
Soffriggere il misto di verdure con poco olio in un tegamino antiaderente. Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando risulta tutta chiara, bagnare col vino e far evaporare. Unire il cucchiaio di concentrato di pomodoro e coprire d’acqua.
Lasciar cuocere per un paio d’ore aggiungendo, se necessario, altra acqua. Aggiustare (se serve) di sale.
Quando il ragù è quasi pronto, lessare la pasta. Nel frattempo, lavorare in una grossa ciotola la ricotta, lo zafferano e il mix di formaggi allungando con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Scolare gli gnocchetti al dente, girarli subito nel composto a base di ricotta e servire le singole porzioni aggiungendo al centro di ogni piatto una cucchiaiata abbondante di ragù di salsiccia.