Memorie di una vecchia Dea

Il pudding di Santo Stefano

2011-12-22T13:16:00.002+01:00

Dopo mesi e mesi di ritardo permettetemi di arrivare in anticipo almeno una volta!
Lo so, Natale non è ancora arrivato e io sono già qui a proporre ricette del riciclo per il dopo feste. Che volete, noi Signori del Tempo tendiamo a non farci legare dalle convenzioni del calendario!
Comunque sia, voglio fare ai miei lettori i migliori auguri di buone feste, aggiungendo una semplicissima idea per trasformare il panettone avanzato.
Buon Natale e sereno anno nuovo a tutti!!!

Pudding di panettone
Ingredienti:
300g latte
300g panettone, anche se un po' secco
1 uovo
50g cioccolato (vanno bene anche dei cioccolatini da consumare)
profumi a piacere
Preparazione:
Scaldare (nel microonde o in un pentolino) il latte col cioccolato senza farlo bollire. Spegnere e aggiungere il panettone spezzettato. Lasciar riposare mescolando ogni tanto, finché non diventa una pappa uniforme e tiepida. Aggiungere un uovo e i profumi prescelti, mescolare bene, mettere in una piccola teglia o uno stampo in silicone e infornare a 180° in forno già caldo per 30 minuti circa.
Suggerimenti:
Si può arricchire la torta coi seguenti ingredienti:
cubetti di pera o di mela;
mix di spezie (cannella, zenzero, pepe nero, chiodo di garofano);
3 o 5 cucchiaini di caffè solubile sciolto all'inizio nel latte caldo;
qualche cucchiaio di un liquore a scelta;
pinoli o altra frutta secca a pezzettini;
un mix di quanto già scritto o tutto quello che vi viene in mente!

Quanto tempo...

2011-06-30T14:00:00.003+01:00

...è passato?
Troppo, senza alcun dubbio!
Non è che gli eventi siano stati avari di spunti (o la cucina di ricette), è proprio che il tempo libero non basta mai per tutto ciò che vorrei fare.
Ad esempio, ora ho previsto di rifare tutte le zanzariere di casa, svuotare il box dalla fuffa accumulata negli ultimi anni, cucire i pannelli per la sala giochi, lavare le tende e costruire una nuova libreria per il soggiorno. Possibilità di farcela nei due mesi previsti? Scarse! Però la speranza è l'ultima a morire.
Nel frattempo devo mandare avanti l'ordinaria amministrazione: lavoro, pulizie, cucina... Quest'ultimo campo mi sta dando grandi soddisfazioni. Ho raggiunto un buon livello nella preparazione di alcuni piatti francesi, la mia manualità è sempre più vicina a quella dei miei modelli culinari (come spadello io, modestamente, lo fanno solo gli chef in tv) e i miei menù hanno un buon equilibrio tra golosità e salute. Ora non ho abbastanza tempo per trascrivere qualche ricetta, ma prometto che presto condividerò i miei cavalli di battaglia. Fino ad allora... buona estate a tutti!!!

Giorno della memoria

2011-01-27T13:11:00.002+01:00

Lascio che a parlare sia una canzone, tratta dal musical Joseph di Andrew Lloyd Webber, nella sua versione italiana.

ABBANDONATEMI
JOSEPH
Abbandonatemi,
imprigionatemi
Chiudete a chiave, lasciatemi qua
Poi disprezzatemi
e maltrattatemi
Spegnete il giorno senza alcuna pietà
Se contasse la vita mia
chiederei: “che sarà di me?”
Ma ogni risposta è lontana da qui
Abbandonatemi,
allontanatemi
I figli di Israel non piangono mai
Perché io troverò
pace che ora non ho.
Esiste una terra promessa per me
BAMBINI
Abbandonatemi,
imprigionatemi
Chiudete a chiave,
lasciatemi qua
JOSEPH
Datemi un numero
e sarà il nome mio
Dimenticatemi qui nell’oblio
A me non importa
Non sono nessuno
Lasciate che muoia, e gettatemi via
Se valesse la vita mia
chiederei “che sarà di me?”
Ma ogni risposta è lontana da qui
Allontanatemi,
abbandonatemi
I figli di Israel non piangono mai
Perché io so che c’è
pace anche per me.
Esiste una terra promessa per noi

Buone feste!

2010-12-21T13:13:00.003+01:00

Manco da un po', e me ne scuso. Troppi imprevisti, troppi impegni, troppo lavoro... insomma, troppo di tutto fuorché di tempo.
Però non volevo far passare il Natale senza fare gli auguri ai miei amici e voglio farlo nel miglior modo possibile.
Passate tutti un dolcissimo Natale!!!

Fondente
Ingredienti:
200g cioccolato fondente
250g mascarpone
3 uova
100g zucchero
50g farina
Preparazione:
Fondere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere il mascarpone e lasciare ancora a bagnomaria finche non fonde anche questo.
Scaldare il forno a 200°.
Battere leggermente uova e zucchero in una terrina, aggiungere la farina setacciata e il mix cioccolato/mascarpone. Mescolare accuratamente.
Versdare in un piccolo stampo da plum cake rivestito di carta forno, coprire (non ermeticamente) con un foglio d’alluminio e cuocere in forno per 25 minuti, togliendo l'alluminio dopo i primi 10 minuti. Lasciare raffreddare almeno 12 ore a temperatura ambiente prima di togliere dalla teglia. Servire con crema inglese o gelato alla vaniglia.

Avvolgente tenerezza

2010-09-10T10:29:00.003+01:00

Lo so, il fascino di una fiorentina cotta al sangue non può essere eguagliato. Però a volte la vita ci ricorda che non siamo dei supereroi invulnerabili e ci manda piccoli acciacchi, giusto per regalarci un briciolo di umiltà.
A me ha mandato una brutta cervicale, così pervicace che le cure si sono prolungate oltre il dovuto e mi hanno provocato un'infiammazione orale di proporzioni impressionanti.
Sospensione dei farmaci e dieta liquida per alcuni giorni hanno parzialmente risolto il problema, ma non posso ancora affrontare buona parte dei miei cibi solidi preferiti.
Per fortuna si può mangiare bene anche usando pochi ingredienti, quindi vi propongo la mia ricettina di ieri sera.
Certo che la fiorentina è un'altra cosa!

Pollo allo yogurt
Ingredienti:
2 belle fette di petto di pollo (3 se piccole)
1 vasetto di yogurt bianco
1 cucchiaino di senape
sale, zenzero, olio
Preparazione:
Mescolare bene in una ciotola lo yogurt, la senape, lo zenzero e poco sale. Tagliare a pezzetti piuttosto piccoli il pollo e metterlo a marinare almeno un quarto d'ora nella salsina, coprendo la ciotola con un piatto rovesciato.
Scaldare una padella antiaderente con pochissimo olio (un cucchiaino o due), unire il pollo e far saltare per qualche minuto a fuoco vivace. Diluire con qualche cucchiaio d'acqua la salsa rimasta nella ciotola, aggiungerla al pollo e far continuare la cottura per una decina di minuti o, comunque, finché la salsetta si sarà ben rappresa.
Servire con una corona di insalata verde o di pomodorini.
Prossimamente voglio provare a sostituire lo zenzero con lo zafferano, giusto per sperimentare un effetto cromatico più allegro.

Avendo tempo da perdere...

2010-08-16T14:54:00.003+01:00

...lo passerei in cucina!
Purtroppo ultimamente svariati impegni (imprevisti e sgradevoli) hanno occupato il mio tempo libero impedendomi di investirlo in esperienze culinarie. Così mi sono mentalmente annotata diverse ricette rimandando la loro realizzazione a tempi migliori.
Peccato, perché sulla carta questa sarebbe la stagione ideale per reperire i prodotti più freschi e maturi che da soli (si sa) fanno già metà del successo della ricetta.
Nella speranza che voi abbiate più tempo, comincio a raccontarvi uno dei miei progetti futuri, le

Lasagne estive
Ingredienti:
1 grossa patata (o 2 medie)
1 grossa melanzana
1 zucchina
1 peperone
5 bei pomodori maturi
1 uovo sodo
1 mozzarella per pizza (o 3 in sacchetto)
1 confezione di lasagne fresche (io uso quella che non hanno bisogno di precottura)
olio, sale, pepe
parmigiano
Preparazione:
Accendere il forno a 200°. Ungere abbondantemente una teglia con olio e metterci la patata tagliata a cubetti piuttosto piccoli. Infornare e continuare a tagliare sempre a cubetti le altre verdure inserendole nella teglia man mano che sono pronte in quest'ordine: melanzana, peperone, zucchina, pomodori. Salare leggermente ad ogni aggiunta e unire un filo d'olio se il tutto si asciuga troppo. Cuocere per un'ora circa, calcolata dal primo ingrediente.
Nel frattempo far rassodare l'uovo e tagliare a fettine sottili la mozzarella.
Quando le verdure saranno pronte, cominciare a montare le lasagne alternando strati di pasta al mix di verdure, un po' d'uovo sodo sminuzzato e le fettine di mozzarella. Terminare con le verdure, pepare e cospargere di parmigiano.
Cuocere a 180° per mezz'ora circa coprendo la teglia con un foglio d'alluminio, dopodiché far gratinare il formaggio scoprendo le lasagne per un'altra decina di minuti.

I piaceri della carne

2010-08-03T13:26:00.003+01:00

Non ho mai nascosto il fatto che per me cucinare è un gesto di grande appagamento; quando poi uno degli ingredienti è la carne la sensazione si tinge di una leggera valenza erotica ancor più gratificante.
Così non mi stupisco dell'impulso che ieri sera mi ha tenuto ai fornelli fin quasi a mezzanotte (non è la ricetta ad essere complicata, ma se comincio a muovermi alle 22.30 l'orario di fine si sposta di conseguenza) a maneggiare un grosso pezzo di maiale.
Il vero problema è stato convincere il mio stomaco che, nonostante i messaggi olfattivi e visivi che arrivavano al cervello, quella non era l'ora di mangiare!
Ricetta francese (tanto per cambiare) per un piatto di pura seduzione.

Arrosto alla birra
Ingredienti:
un grosso filetto di maiale (o due piccoli) da almeno 700g
una lattina di birra
uno scalogno
un dado
una confezione di panna da cucina
un cucchiaino di senape
burro, olio
Preparazione:
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un tegame antiaderente con un cucchiaio d'olio e una noce di burro. Aggiungere la carne e rosolarla su tutti i lati. Unire la lattina di birra e il dado; coprire e lasciar cuocere a fuoco medio per almeno un'ora (meglio un po' di più) finché tutto il liquido non sarà evaporato. Togliere la carne dal tegame e versare la panna e la senape, mescolando bene in modo che tutto il fondo di cottura si amalgami diventando una crema vellutata. Affettare sottilmente la carne e coprirla con la salsa di panna. Servire caldo.

Non ci sono più le mezze stagioni

2010-08-02T09:19:00.003+01:00

E, se è per questo, neanche le stagioni intere, almeno in cucina.
Mi spiego: ho sempre considerato alcuni cibi prettamente invernali, al di là della reperibilità sul mercato. Difficilmente comprerei una mela in estate, anche se le vedo in mostra dal fruttivendolo, così come non mangerei cotechino e lenticchie o farei la polenta in agosto.
Eppure sulle lenticchie mi sono dovuta ricredere.
Già un'amica francese mi aveva preparato questo piatto tipico delle sue parti, ma era l'ultimo dell'anno e non mi ero soffermata sulle sue potenzialità estive. Poi, però, durante le ultime vacanze, la pietanza mi è stata riproposta (con piccole varianti regionali) in più di una città.
Ieri ho provato a rifarla a casa ed è stato un successo.
Ecco a voi dunque la mia

Insalata di lenticchie
Ingerdienti:
1 scatola di lenticchie
1 confezione di wurstel (io uso quelli di pollo e tacchino)
1 piccola cipolla (facoltativa, io non la metto)
1 cucchiaio di senape
olio
sale
aceto (io uso quello di mele)
Preparazione:
Sciacquare le lenticchie in un colino e versarle in un'insalatiera. Lessare i wurstel, tagliarli a rondelle e aggiungerli ancora caldi alle lenticchie. Stemperare la senape con l'olio e l'aceto e versare il tutto sull'insalata di lenticchie, aggiustando di sale. A piacere aggiungere la cipolla affettata sottilmente.
Varianti:
Nel Perigord al posto dei wurstel mettono cubetti di pancetta fatti rosolare in padella e sgocciolati, mentre a Tolosa usano rondelle di salsiccia.

Bello con l'anima

2010-06-24T11:55:00.005+01:00

Prima che vi poniate la domanda, sto parlando di cibo e non di uomini.
Ma cominciamo con ordine.
La lunga pausa silenziosa è stata causata dalle mie vacanze estive, un meraviglioso tour de France di 18 giorni, tra cattedrali gotiche, dolci deliziosi, paesaggi mozzafiato e rugby di qualità in tv.
Quando mi chiedono perché vado sempre in Francia invece di girare di più l'Europa o l'Italia, ho la risposta pronta: soldi, sicurezza. stile di vita.
Nel dettaglio, i costi di un viaggio fatto con la propria auto invece che con la formula fly&drive sono quasi dimezzati. La Francia inoltre consente di dormire, mangiare e fare shopping con una spesa minore rispetto ad altri paesi (Italia compresa) e con una qualità assolutamente dignitosa.
Il discorso della sicurezza per me è essenziale: due donne che viaggiano sole sono, purtroppo, facile bersaglio di molestie o peggio. Ricordo ancora gli sguardi tra l'incredulo e il malevolo che seguivano la mia macchina in Sardegna, quando con un'amica giravo per le campagne alla ricerca di necropoli poco turistiche.
No, grazie. Preferisco un paese davvero civile dove l'indipendenza femminile è così radicata che non serve neanche più ricordarla o difenderla!
Per quanto riguarda il modo di vivere dei francesi, amo quasi tutta la loro cucina, i loro programmi televisivi, i loro abiti, i cosmetici in senso lato (tutti i prodotti per la cura e l'igiene personale), il rispetto del codice della strada, la cura del verde pubblico e privato, l'amore per i fiori e per gli animali (anche quelli da allevamento).
Insomma, non vedo proprio motivi per cambiare destinazione, anche se per il futuro non mi precludo eccezioni come la bellissima (e mai dimenticata) Irlanda o la Scozia (per per questo, però, aspetto che gli inglesi si decidano a convertirsi all'euro!).

E ora, conclusa la lunga premessa, passo al vero motivo di questo post.
Oltre a tanti bei ricordi (e circa due borsoni di shopping vario), ho riportato da questa vacanza quasi 3 chili in più. La cosa è difficilmente spiegabile, visto che i francesi sono maniaci della corretta alimentazione e si sforzano di correggere secoli di burro e panna con una feroce campagna anti grassi-zuccheri-sale che terrorizza gli utilizzatori dagli incarti delle merendine e da ogni pubblicità di alimenti in tv o sui giornali.
Però io vado in Francia sì e no una volta all'anno e in quell'occasione voglio togliermi qualunque sfizio! Via libera dunque a colazioni golose (lo sapevate che un pain chocolat apporta tante calorie quanto 3 cucchiaini di olio? Io, grazie alla campagna informativa di cui sopra, sì!), pranzi a base di terrines e paté, cene con baguettes enormi e selezioni di formaggi di ogni tipo...
Comunque sia, al ritorno i chili di pura goduria vanno smaltiti, e così eccomi a mescolare insalate e sperimentare nuove ricette per rendere più originali i soliti arrosti.
Oggi ve ne propongo una semplice, ma di grande effetto:

Arrosto viennese
Ingredienti:
uno spinacino da 600/800g
4 wurstel
un mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, alloro)
25g di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
1 dado
Preparazione:
Praticare nella carne delle incisioni profonde (meglio se da un’estremità all’altra) con un coltello dalla lama lunga e sottile o con lo specifico attrezzo e infilare un wurstel in ognuna. Legare l’arrosto perché non perda la forma (io non l’ho fatto ed è venuto un po’ irregolare) e rosolare in un tegame di misura adeguata con il burro.
Irrorare col vino e, quando è evaporato, aggiungere un bicchiere scarso di brodo fatto col dado. Inserire il mazzetto di erbe aromatiche e far cuocere coperto per circa un’ora e mezza.
Tagliare a fette abbastanza sottili e irrorare con la salsa ottenuta deglassando il fondo di cottura.

Connubio divino per un augurio sincero

2010-05-01T00:07:00.001+01:00

Ci risiamo, un altro anno è passato.
Un anno di battaglie e di delusioni, di infortuni e di (poche, purtroppo) vittorie.
Un anno che ha visto una timida ripresa della nostra Nazionale e una pericolosa regressione dello Stade Français.
Un anno che si chiude con delle sgradevoli voci di trasferimenti anticipati e di problemi di bilancio.
No, il mio rugbista riccioluto non ha avuto un anno facile. E non so se il calore e l’affetto dei suoi sostenitori (tanti, da questa e dall’altra parte delle Alpi) sia bastato a dargli soddisfazioni sufficienti a pareggiare le delusioni maturate sul campo da gioco.
Lui è stato bravo come sempre e forse proprio questa costanza nel rendimento ha impedito che le sue alte qualità risaltassero (come, ad esempio, è successo per il fratello).
Ma un flanker non è tipo da riflettori. Non lascia scorrere i secondi a fare smorfie davanti alla telecamera mentre, paradenti infilato nel calzino, cerca la concentrazione per calciare una punizione.
No, una terza linea spinge e suda in mischia; placca, implacabile e letale, qualsiasi cosa con la maglia sbagliata attraversi il suo campo visivo palla in mano; si getta sul mucchio di giocatori lacoonticamente intrecciati a terra per difendere il possesso dell’ovale.
Un lavoro sporco, che non tutti riescono a fare con umiltà e coscienza. Un lavoro che sembra fatto per lui e che lui continua a fare con la passione di un ragazzino, nonostante i suoi (oggi) 31 anni compiuti.
Auguri, ricciolone caro!
Questa torta è per te.

Crostata arancio e cioccolato
Ingredienti:
1 rotolo di pastafrolla sottile Buitoni
1 vasetto di marmellata di arancia (dolce o amara, a seconda dei gusti)
50 g di noci sgusciate
50 g di cioccolato fondente spezzettato (io ne ho messo un po’ di più)
qualche cucchiaio di vinsanto
Preparazione:
Accendere il forno e portarlo a 180°. Srotolare la frolla e usarla con tutta la sua carta forno per foderare una teglia abbastanza ampia.
Tritare grossolanamente le noci e versarle sul fondo di pasta; fare lo stesso col cioccolato fondente. Coprire con la marmellata di arancia (leggermente diluita col vinsanto) e risvoltare la pasta in eccesso formando un bel bordo. Infornare per 40 minuti.

Passata la Pasqua, pensiamo all'estate

2010-04-08T14:42:00.003+01:00

Quest'anno a Pasqua avrei voluto fare tante cose: organizzare nei dettagli un viaggetto con le amiche a Lodi, mettere ordine nei miei forum, inviare gli auguri in tempo reale... Peccato che, nonostante mi sia trascinata al mare il portatile, la mia internet key non aveva copertura!
Pazienza. Faccio a tutte gli auguri in ritardo e trascrivo la ricetta del mio "primo pasquale".

Pappardelle profumo di mare
Ingredienti:
250g pappardelle fresche Rana
6 gamberoni
1 scatola polpa di granchio
sale, olio, pepe, finocchietto selvatico (facoltativo)
Preparazione:
Sgusciare i gamberoni, togliere il filo nero e tagliarli a pezzetti. Farli saltare in una padella con qualche cucchiaio d'olio. Aggiungere la polpa di granchio spezzettata grossolanamente.
Lessare le pappardelle, scolarle (lasciandole non troppo asciutte) e versarle nella padella col pesce. Far saltare un paio di minuti aggiungendo una bella macinata di pepe nero e, se piace, qualche barba di finocchietto selvatico tagliata fine.

Cucchiaio di legno

2010-03-23T15:26:00.002+01:00

Senza parole.

Zuppa veneta
Ingredienti:
1 cespo radicchio rosso
1 scatola ceci lessati
1 scalogno
olio, sale, pepe
speck (facoltativo)
100 g pasta corta (facoltativa)
Preparazione:
Tritare grossolanamente lo scalogno e farlo appassire in un tegame con un po’ di olio. Lavare e tagliare a listarelle il radicchio (se troppo amaro, lasciarlo per almeno una mezz’ora a bagno).
Aggiungere il radicchio nel tegame (senza sgocciolarlo troppo) e lasciarlo appassire 5 minuti girandolo spesso. Salare e aggiungere i ceci, metà interi, metà schiacciati con la forchetta fino a ridurli in puré. Amalgamare bene e lasciar insaporire per qualche minuto, quindi aggiungere mezzo litro scarso di acqua (un po’ di più se si vuole realizzare la versione con la pasta).
Cuocere per un quarto d’ora. Servire con un filo d’olio crudo e una spruzzata di pepe macinato al momento.
Variazioni:
A piacere nel soffritto iniziale si può unire allo scalogno qualche fetta di speck tritata sottile.
Volendo, quando la zuppa raggiunge il bollore, si può calare un etto di pasta corta tipo ditali o pipette da lasciar cuocere direttamente nel tegame per il tempo indicato sulla confezione.

Vacanze romane

2010-03-08T10:04:00.001+01:00

L’ultimo fine settimana di febbraio 2010 rimarrà per sempre scolpito nella mia memoria come uno dei più belli della mia vita.
La gita a Roma con due care amiche per vedere una partita del 6 Nazioni al Flaminio, la sorpresa di trovare l’intera nazionale italiana nel nosto albergo, la foto con il rugbista del mio cuore… tutti ricordi che difficilmente potranno svanire!
E in più, autentica ciliegina sulla torta, la vittoria dei nostri ragazzi sui baldi scozzesi.
Lo so, questo risultato ha gettato il Trikeko nello sconforto, ma io non posso che esultare e dedicare a questo incontro la prossima ricetta:

Polpette scozzesi
Ingredienti:
8 uova di quaglia
250g di impasto per salame
1 uovo
farina
pangrattato
olio per friggere
Preparazione:
Lessare le uova di quaglia fino a farle rassodare. Sbucciarle, passarle prima nella farina poi avvolgerle nell’impasto di carne premendo bene con le mani per ricoprirle perfettamente.
Passare le polpette prima nell’uovo sbattuto poi nel pangrattato e friggere per 4/5 minuti (devono risultare ben dorate).
Servire fredde come antipasto.

Stavolta ci avevo quasi creduto...

2010-02-16T14:09:00.002+01:00

Ovviamente sto parlando di Italia.Inghilterra, secondo incontro del 6 Nazioni di quest'anno.
In realtà ho barato e ho seguito la diretta (un pessimo streaming) sul portatile, per cui quando mi sono posizionata davanti al televisore sintonizzato sulla 7 sapevo già come sarebbe andata a finire.
Non ho potuto farne a meno: troppo spaventata dagli incidenti accaduti il giorno prima a 3 dei miei scozzesi preferiti (Thom Evans, Chris Paterson e Rory Lamont) avrei vissuto nell'angoscia tutta la partita senza godermi il gioco.
E ho fatto bene, perché il gioco stavolta c'è stato!
Certo, sbagliamo ancora molto e dobbiamo solo alla giornata no del magico "Wilko" un divario di punti così esiguo, però la partita mi è piaciuta!
Sabato prossimo il torneo si riposa, ma quello dopo... quello dopo sarà Italia-Scozia, uno scontro tra due squadre disperate che combattono con il cuore e l'orgoglio. E io sarò lì, a vederla dal vivo, questa epica battaglia.
Sono già emozionata e mi sto esercitando a cantare Flower of Scotland, in onore dei nostri valorosi ma sfortunati avversari.

Inquietudine

2010-02-02T13:30:00.003+01:00

Ci siamo! Sta succedendo di nuovo.
Anche quest'anno arriva il torneo più desiderato e temuto da tutti gli appassionati europei di rugby: il 6 Nazioni.
Ritengo improbabile che chi mi legge non conosca questo evento, ma visto che non posso escludere il passaggio casuale di qualche pellegrino della rete, spiego in due parole di cosa si tratta. Le nazionali di Francia, Galles, Inghilterra, Irlanda, Italia e Scozia si affrontano annualmente per la conquista di una coppa (e del molto più temuto cucchiaio di legno). Per quasi due mesi, nel fine settimana, i devoti della palla ovale possono soffrire, gioire, piangere o esultare tutti insieme.
La nostra squadra è, purtroppo, il fanalino di coda e possediamo un intero servizio della detestata posata lignea, premio per l'ultima classificata (o, secondo un'altra scuola di pensiero, per chi perde tutte le partite).
Detto questo, visto che la speranza è l'ultima a morire, ogni anno mi ritrovo a tifare a gran voce davanti alla tv, incitando i miei beneamini azzurri (e anche un po' i loro cugini blu, lo ammetto).
Quest'anno, invece del comodo schermo televisivo, dovrò fissare il piccolo monitor del mio computer, visto che non ho Sky e che non rinuncio al piacere della diretta. Apprezzo molto il fatto che la 7 riesca a trasmettere almeno la nostra Nazionale, anche se in differita, ma se devo perdere uno degli altri incontri in diretta per vedere una partita registrata, non mi sta bene.
Certo che il commento di Capitan Parisse sulla 7... Ok, smetto di annoiarvi con i miei dilemmi!
Torniamo al titolo di questo post. L'avvicinarsi del torneo mi mette un po' d'ansia e quando sono inquieta... o spendo o mangio!
Ieri sera (erano le 22.00) i negozi erano chiusi, quindi...

il mio Chili
Ingredienti:
300g carne trita
1 salamella
1 scatola di fagioli
1 peperone verde
200g di polpa di pomodoro
qualche cucchiaui di verdure da soffritto
1 peperoncino (anche in polvere)
1 dado
olio
Preparazione:
Soffriggere in una casseruola bassa le verdure a dadini in poco olio. Aggiungere la salamella, privata della pelle e ben sgranata con la forchetta, e la carne trita. Unire il dado e poca acqua. Coprire e lasciar cuocere mezz'ora. Unire la polpa di pomodoro e un bicchiere d'acqua, quindi lasciar cuocere un'altra mezz'ora. Da ultimo aggiungere il peperone a cubetti piccoli, il peperoncino e i fagioli ben sgocciolati. Lasciar cucinare ancora una mezz'ora, aggiungendo acqua se necessario.
Servire con tortillas pronte o polenta.

Io ho finito di cucinarlo a mezzanotte e, devo confessarlo, ne ho mangiati alcuni cucchiai con una furia che denotava l'origine nervosa della mia fame...

C'è torta e torta

2010-01-20T13:43:00.003+01:00

Ovvero non tutto ciò che ha lo stesso nome è uguale.
Chi mi conosce lo sa dove voglio andare a parare: dopo la squalifica di 24 settimane (ora diventate 23) del mediano di mischia della mia squadra, anche uno dei nostri piloni ha preso una condanna per lo stesso reato. Solo che le settimane di squalifica sono 70.
Non male vero? Soprattutto per un giocatore di 28 anni che rischia, dopo una pausa di quasi due anni, di non poter più tornare sul campo.
I siti specializzati si stanno già scatenando sull'argomento: c'è chi si esalta per la punizione esemplare e chi vede il complotto inglese alle spalle della Francia; chi si augura che questo fallo da vigliacchi scompaia da un giorno all'altro dai campi di rugby e chi ricorda il rogo di Giovanna d'Arco, chiedendosi se gli anglosassoni abbiano il bisogno fisiologico di scaldarsi, di tanto in tanto, alle pire francesi...
La mia opinione? E' un fallo brutto, come tutti quelli che mettono a repentaglio la salute dell'avversario, ma ci vorrebbe un certo equilibrio nelle punizioni: gli ultimi due irlandesi che hanno fatto una cosa del genere hanno meritato 12 settimane di squalifica!
Chiusa la parentesi sportiva, torniamo in cucina.
Quando ho proposto al mio nipotino di quattro anni di cucinare insieme a me una torta, probabilmente non immaginava cosa mi stava in realtà passando per la mente.
Alla fine, essendo lui più portato per il salato che per il dolce, è stato ben contento dell'equivoco. Ecco a voi dunque la mia

Torta di carciofi
Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1 confezione di pancetta a cubetti
350g di carciofi a spicchi (congelati o in scatola)
2 uova
1 confezione di besciamella piccola
sale, pepe, olio
Preparazione:
Saltare in padella la pancetta con un poco d'olio. Aggiungere i carciofi a fettine e lasciar cuocere finché sono teneri (se serve aggiungendo un po' d'acqua o di vino bianco). Salare e pepare con moderazione.
Sbattere in una ciotola le uova con poco sale e pepe, aggiungere la besciamella pronta e mescolare. Unire i carciofi con la pancetta e amalgamare con cura.
Foderare con la sfoglia una teglia abbastanza larga. Versare il composto di uova e carciofi, livellare con un cucchiaio e, se necessario, ripiegare la pasta in eccesso lungo il bordo della teglia.
Cuocere in forno già caldo a 220° per i primi 10 minuti. Abbassare a 200° e cuocere alti 15 minuti (o poco più, se la superficie risulta ancora cruda).

Festeggiamo?

2009-12-30T11:22:00.003+01:00

Non so voi, ma a me non piacciono le grandi feste nelle discoteche o nelle piazze. Per me è "festa" tutte le volte che posso stare con gli amici, possibilmente davanti a una tavola imbandita con pietanze golose, parlando del più e del meno e godendo della nostra reciproca compagnia.
Con queste premesse è scontato che vi dica che trascorrerò il veglione di fine d'anno a casa di amici, davanti a una fondue bourguignonne, moderna evoluzione del falò su cui tutta la tribù arrostiva il proprio pezzo di selvaggina appena cacciata.
Per quanto mi riguarda, conto di contribuire alla tavola con un dolce (ancora non ho deciso quale) e questo antipasto, semplice da preparare e di grande effetto scenografico.
Vi lascio con la spiegazione dettagliata (non posso parlare di vera e propria ricetta) e i miei migliori auguri di buon anno!

Finto sushi
Ingredienti:
pane da tramezzini senza crosta
cetriolini sottaceto (meglio se sottili)
pannocchiette sottaceto
peperoni sottaceto (gialli e rossi)
formaggio tipo Asiago o scamorza
prosciutto cotto
spuntì al tonno
paté di olive nere
crema di pomodori secchi
maionese
Preparazione:
Inserire una alla volta le fette di pane tra due fogli di cartaforno e appiattirle col matterello. Spalmare con una crema e arrotolare strettamente intorno all’ingrediente solido*. Sigillare con pellicola per alimenti e conservare in frigorifero. Poco prima di servire, togliere la pellicola e tagliare in modo da formare dei tronchetti da allineare (in piedi) nel piatto di portata.
* Abbinamenti consigliati: spuntì al tonno + cetriolini; patè di olive nere + pannocchiette; falde di peperone (se sottili anche più di una) + crema di pomodori secchi; bastoncino di formaggio + maionese e fetta di prosciutto cotto.

Auguri!

2009-12-24T10:47:00.004+01:00

Nonostante la neve, le esondazioni, il gelo e il traffico in tilt, Natale è arrivato.
Un augurio a chi mi legge e una ricettina veloce, giusto per restare in tema.

Panettone tropicale
Ingredienti:
panettone
panna da montare
3 cucchiai di zucchero (solo se la panna non è già zuccherata)
ananas in scatola
3 cucchiai di farina di cocco
succo d'ananas
Preparazione:
Montare la panna ben ferma. Aggiungere la farina di cocco (ed eventualmente lo zuccchero); mescolare bene aggiungendo un po' di succo d'ananas per non far indurire troppo l'impasto. Tagliare l'ananas sciroppato a dadini e unire alla panna.
Tagliare il panettone a cubetti (se piace farlo tostare leggermente in forno e poi raffreddare), bagnare leggermente col succo d'ananas e coprire con la panna alla frutta.
Questa è la versione per chi ha bambini. Gli adulti possono osare anche un bicchierino di rum per bagnare il panettone.
Ancora auguri a tutti!

Ay-ay-ayyyy!

2009-12-16T10:05:00.003+01:00

Grido di dolore o incitazione messicana? Entrambe le cose.
Partiamo dal grido di dolore.
Il rugby è uno sport maschio, inutile ricordarlo. Rude, di contatto, a volte anche un po' troppo virile. Però non ammette scorrettezze.
Forse chi guarda solo un match ogni tanto non riesce a capire perché l'arbitro (che solo un attimo prima assisteva con blando interesse a un chiarimento a due a colpi di spintoni e pugni), tiri fuori un cartellino rosso ed espella per tutto il resto della partita un giocatore a caso nel mucchio che si sta azzuffando per terra per il possesso dell'ovale. E si stupisce nel sentire il pubblico dello stadio, generalmente molto rispettoso e sportivo, fischiare il giocatore che esce.
Beh, quello che noi da casa non vediamo (ma l'arbitro -o la telecamera per lui- vede benissimo) è che il giocatore punito ha dato una manata in faccia a un avversario.
Ora io so che è difficile ritenere una manata più dannosa di un pugno, ma è proprio così: il pugno al massimo provoca un bel livido o un labbro rotto; le dita della mano aperta in prossimità degli occhi possono essere molto, ma molto pericolose. In termine tecnico, questo fallo si chiama forchetta e, a seconda della volontarietà o meno, può essere punito con l'espulsione dai campi di gioco da qualche settimana a qualche anno.
Perché questa lunga premessa? Perché due giocatori della mia squadra, sabato scorso, si sono macchiati di questa colpa. Ora la Federazione li sanzionerà con una lunga espulsione, il Club prenderà ulteriori misure interne e i due giocatori si ritroveranno sul curriculum una macchia che, in caso di recidiva, aggraverà le future punizioni.
Come tifosa sono addolorata (uno dei due è uno dei nostri migliori uomini), ma capisco la gravità dell'atto e mi unisco al coro di condanna.
E il fatto che il mio rugbista preferito si sia in passato distinto per diversi episodi antisportivi non serve a mitigare il mio sdegno. Ai tempi ho criticato anche lui per la troppa irruenza che gli fa perdere (troppo spesso) il lume della ragione (pur se non me lo fa amare di meno).
E ora passiamo a più frivoli pensieri e alla ricettina messicana di oggi:

Maiale in fiesta
Ingredienti:
Costolette e puntine di maiale
Un barattolo di peperoni sott'aceto gialli e rossi
Un cucchiaino colmo di marmellata di peperoncino
(o peperoncino in polvere e zucchero in uguali proporzioni)
Olio, sale, concentrato di pomodoro
Preparazione:
Ungere con poco olio una padella che possa contenere comodamente i pezzi di maiale e disporli senza accavallarli. Rosolarli a fuoco vivo da entrambi i lati, salarli, quindi abbassare la fiamma e aggiungere i peperoni a listarelle (ben sgocciolati dal liquido di conserva), il concentrato di pomodoro, la marmellata di peperoncini (o il peperoncino in polvere con lo zucchero). Lasciare cuocere almeno 5 minuti o, comunque, finché la carne si ben cotta. Eventualmente aggiustare di sale. Servire ben calda con tortillas o polenta.
Una mia personale variante è usare le costate di maiale già affumicate: non sono facili da trovare, ma danno al piatto un gusto ancora più deciso.

Un buon non-compleanno a te, a te!

2009-12-04T08:54:00.002+01:00

Cito direttamente da Alice nel paese delle meraviglie per dedicare questo post (e questa ricetta) a Taksya, che ha compiuto gli anni due giorni fa.
Premetto che il fegato non mi piace (faccio un'eccezione per il paté de foie gras, ma non conta), anche se dopo aver letto la descrizione profondamente erotica di questo cibo nel romanzo Julie&Julia la cosa mi fa soffrire, ma so che piace tanto alla blogger a cui il post è dedicato per cui vi passo la ricetta tratta dal libro appena citato.
Foie de veau à la moutarde
Ingredienti:
2 fette di fegato di vitello abbastanza spesse
3 cucchiai di senape
uno scalogno
farina, pangrattato
olio, burro, pepe, prezzemolo tritato
Preparazione:
Infarinare le fette di fegato e scottarle in padella con olio e burro caldi, un minuto per lato. Togliere la carne dalla padella e aggiungere al fondo di cottura la senape, lo scalogno e il prezzemolo tritati. Pepare leggermente e mescolare bene.
Usare questa cremina per pennellare le fette di fegato e impanarle accuratamente. Disporre in una teglia cospargendo di burro fuso e passare in forno sotta al grill un minuto per lato (si deve formare una crosticina croccante, ma l'interno deve restare morbidissimo).
Confesso che non assaggerò mai questo piatto, ma se leggeste la descrizione che ne fa l'autrice del libro, scommetto che anche voi ci fareste un pensierino...

L'età dell'innocenza

2009-11-23T22:48:00.001+01:00

Probabilmente molte di voi sono troppo giovani per ricordare i giorni lontani in cui, in piena e felice incoscienza, si sgranocchiavano le caramelle del braccialetto elastico portato per tutta la giornata o si beveva direttamente dalla bottiglia il latte appena comprato alla stalla del paesino di villeggiatura.
Sono vecchia, lo so.
Ma non è questo l’argomento del post.
Sono certa che perfino le più giovani tra voi hanno chiesto e ottenuto dalla mamma un pezzetto di salsiccia cruda, mentre lei cucinava, o hanno affondato cucchiaio e dispiaceri in una golosa coppa di tiramisù.
Carne di maiale cruda.
Tuorlo d’uovo non pastorizzato.
Caramelle impolverate o peggio.
Latte non bollito.
Quante di voi oggi non rabbrividiscono all’idea di consumare uno qualsiasi di questi alimenti? Non credo siano molte.
Perfino io, che cerco di non lasciarmi condizionare troppo dagli allarmismi mediatici mi faccio degli scrupoli, quando mi metto ai fornelli.
Così, però, perdo gusti della memoria e gesti familiari a cui ero affezionata.
Pendiamo la maionese.
Era il mio cavallo di battaglia. Ho imparato a farla (completamente a mano, usando solo una normale forchetta) fin da piccola e mi piaceva vedere l’espressione stupita degli ospiti di famiglia quando, a volte addirittura durante il pasto, mi offrivo di prepararla al volo per accompagnare un polpettone o delle cotolette.
Ora guardo pensosa il tuorlo dell’uovo appena aperto (quello stesso tuorlo che, sbattuto con un po’ di zucchero, è stata la mia colazione per anni quando andavo a trovare la nonna) e mi chiedo quanti batteri contenga, quale probabilità di prendere la salmonella ho, quanti dei miei ospiti si ritrarranno inorriditi dalla mia deliziosa salsa fresca e saporita.
Così finisco per aprire un vasetto di prodotto industriale, assolutamente sterile e quasi altrettanto insapore.
E pallido, terribilmente pallido.
Ero quasi rassegnata a un futuro scialbo, quando un’amica francese (anzi, alsaziana) mi ha aperto gli occhi. A casa sua ho provato per la prima volta la maionese in vasetto venduta in Francia (per gli amanti della precisione: marca Amora)
Un sogno! Colore pieno, gusto deciso, consistenza corposa.
Dovevo conoscere il suo segreto!
La mia amica è stata molto carina e mi ha spiegato come trasformare la “maionese che non sa di niente” (come lei chiama il prodotto italiano) in qualcosa di molto simile a ciò che si gusta nel suo paese. Il trucco è l’unione di un po’ di senape alla maionese.
La proporzione che mi convince di più è un cucchiaino di senape per ogni cucchiaio (colmo) di maionese, ma vi consiglio di procedere per tentativi fino a raggiungere il vostro mix ideale.
E non spaventatevi all’idea del gusto pungente della senape: a me usata in purezza proprio non piace (a meno che non sia cotta a lungo), ma con la maionese insipida si sposa in un’unione perfetta.
Provare per credere!

Luci a San Siro

2009-11-22T19:35:00.003+01:00

Sono trascorsi 8 giorni e ancora l'emozione non è passata.
Sto parlando della partita Italia-Nuova Zelanda, che ha visto le due nazionali affrontarsi nella magica cornice dello stadio Meazza di Milano.
Non era la mia prima volta con gli Azzurri (già visti l'anno scorso a Reggio Emilia, proprio il 22 novembre), né la mia prima partita in uno stadio "storico" (quest'anno, a Tolosa, ho visto una partita contro il Bayonne), ma non ero mai entrata al Meazza, né per il calcio né per un concerto.
Sono rimasta impressionata dal colpo d'occhio degli 80.000 e più posti, tutti occupati da una folla variopinta e festosa che seguiva con interesse uno sport che (ne sono certa) non tutti conoscevano nel dettaglio.
L'inno è stato cantato quasi a cappella e, posso assicurarlo, dava i brividi. Alcuni giocatori non hanno retto all'emozione e hanno pianto senza ritegno.
Sulla partita non ho commenti da aggiungere a tutto quello che fino ad oggi è stato scritto: grande cuore, coraggio da vendere, arbitraggio discutibile, risultato ingiusto.
Però è un altro l'aspetto che preferisco sottolineare, anzi sono due.
Il primo riguarda i nostri Azzurri. Ci hanno sentiti urlare il nostro incoraggiamento dagli spalti, hanno avvertito la nostra energia che li spingeva in mischia... lo hanno ammesso con le parole commosse di Parisse a fine partita. Ma allora, gli costava tanto fare un giro d'onore come si deve?
Un mezzo giro alla spicciolata, senza neanche passare sotto la curva verde, che aveva animato alla grande tutta la partita, non è una mancanza di rispetto per chi ha sacrificato soldi e tempo per venire ad applaudirli? Non è difficile, lo fanno tutti. L'hanno fatto gli All Blaks, nonostante la poca sportività degli ultimi minuti di gioco; l'anno scorso lo hanno fatto gli isolani del Pacifico, che hanno addirittura replicato la haka per quelli che a inizio partita l'avevano vista solo di spalle. Insomma, è un piccolo gesto che dà molto al pubblico. E, chissà, potrebbe essere un gesto portafortuna per le partite successive.
Speriamo che ci pensino...
L'altra cosa che volevo sottolineare è l'educazione del pubblico.
Sono stata tra gli ultimi a uscire dallo stadio e sono rimasta stupita dall'ordine e dalla pulizia in cui (almeno il mio settore) è stato lasciato. Molti hanno bevuto birra e mangiato patatine durante la partita (i due sponsor si sono dati da fare con le vendite) eppure a terra non c'era che qualche volantino spiegazzato. Giuro di aver visto dei multisala in condizioni molto peggiori, a fine film!
Che la signorilità del rugby abbia contagiato anche il pubblico? O, più probabilmente, chi va a vedere questo sport è una persona educata che non si sognerebbe mai di buttare un pacchetto di patatine vuoto in terra invece che nel cestino?
Io propendo per la seconda, anche se non mi dispiace pensare che l'esempio in campo abbia avuto la sua utilità.
E ora, comincia il conto alla rovescia per Italia-Scozia...

A gentile richiesta...

2009-10-22T12:04:00.001+01:00

Su invito di Profumissima, condivido con voi un ricordo delle mie vacanze 2008.
Come i miei lettori più affezionati già sanno, spesso porto a casa libri di ricette regionali come souvenir dei luoghi che visito. L’anno scorso i volumetti in questione sono stati due: uno dall’Alsazia e l’altro dalla Lorena.
Quest’ultimo, in particolare, mi è piaciuto perché arricchisce ogni ricetta con qualche cenno storico o di costume. Passo quindi a tradurvi (liberamente) il passo relativo ai macarons, dolcetti tipici delle culture più nordiche, di cui i francesi rivendicano la paternità (a Nancy c’è ancora una bottega storica che commercializza i veri macarons doc).
“La severa regola del monastero delle Signore del Santissimo Sacramento, fondato dalla badessa di Remiremont nel cuore di Nancy, vietava il consumo della carne. Così due consorelle, Marguerite Gaillot e Marie-Élisabeth Morlot confezionarono dei pasticcini, da cui i famosi macarons.
Durante la Rivoluzione, alla soppressione delle congregazioni religiose, per mantenersi esse ripresero la fabbricazione in proprio dei macarons e li commercializzarono con successo.
Furono soprannominate le “Sorelle Macarons”.

Macarons
Ingredienti:
125 g farina di mandorle pelate
150 g zucchero
100 g bianchi d’uovo
Preparazione:
Fare uno sciroppo denso (madreperlaceo) con 70 g di zucchero e un po’ d’acqua. Mescolarci delicatamente le mandorle ridotte in polvere e i bianchi d’uovo. Aggiungere il restante zucchero e inserire il composto in una tasca da pasticcere. Versare piccoli mucchietti di impasto sulla piastra coperta di cartaforno e infornare a 180° per circa 20 minuti.
Quando sono freddi, i macarons si staccano senza fatica dalla carta.

Mancanza di sonno

2009-10-13T13:53:00.003+01:00

Ieri sono andata a dormire all'una e mezza di notte.
Per carità, non è la prima volta e non sarà nemmeno l'ultima.
Però un conto è fare tardi in compagnia o per colpa di un bel libro o un bel film, un altro perché fino a tre quarti d'ora prima ero in ufficio: anche se le ore di sonno restano le stesse, se le ho perse a causa del lavoro mi pesano di più.
Così, quando suona la sveglia, mi sento autorizzata a imprecare più del solito anche se serve a poco.
Serve molto di più ingurgitare una buona dose di caffeina, magari corredata da una piccola gratificazione non troppo calorica.
A questo proposito vi propongo la mia leggerissima:

Bavarese al caffè
Ingredienti:
100 g di ricotta
1 cucchiaino di zucchero (o più, a seconda dei gusti)
1 foglio di gelatina per dolci
1 tazzina di caffè ristretto
qualche chicco di cioccolato al caffè per guarnire
Preparazione:
Mettere a mollo il foglietto di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Strizzare e aggiungere a una tazzina di caffè caldo già zuccherato. Mescolare finché non si scioglie del tutto. Unire la ricotta e lavorare bene con una forchetta finché non diventa una crema fluida uniforme.
Versare in uno stampino monodose da budino e raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Scodellare e guarnire con chicchi di cioccolato al caffè.

Ero convinta di aver già scritto questa parte, ma evidentemente è stato solo un sogno o un progetto mai realizzato. Un'amica mi ha suggerito queste gustose varianti:
1) bavarese allo zabov: tutto come la prima ricetta, ma con una tazzina di zabov calda al posto del caffè (niente zucchero). Topping con zabov caldo.
2) bavarese all'amarena: idem, ma con una tazzina di sciroppo Amarena Fabbri caldo per sciogliere la gelatina. Ttopping con amarene e sciroppo.
3) bavarese ai cachi

Trasferta romana

2009-09-28T15:15:00.003+01:00

Presa da una crisi di patriottismo ovale, l’altro giorno ho accettato l’invito di un’amica per andare a Roma a vedere Italia-Scozia durante il prossimo Torneo del 6 Nazioni.
Non sarà una trasferta facile né come spostamenti né economicamente, ma quando l’ormone… ehm, la patria chiama, bisogna rispondere prontamente!
Sull’onda dell’euforia, ho preparato un patriottico piatto che celebra i colori della nostra bandiera, la

Pasta tricolore
Ingredienti:
3 zucchine piccole
6 pomodori secchi sott’olio
50 g ricotta
olio, sale, pepe
250 g pasta corta
Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta.
Affettare le zucchine e farle saltare in padella con olio, sale e pepe.
Dopo 5 minuti aggiungere i pomodori secchi tritati grossolanamente e far cuocere fino a completa cottura delle zucchine aggiungendo la ricotta un attimo prima di spegnere.
Calare la pasta e cuocerla per il tempo previsto sulla scatola.
Un minuto prima di scolare, accendere di nuovo il fuoco sotto la padella e allungare il condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Saltare insieme pasta e condimento per un minuto, aggiungendo una spolverata di pepe macinato al momento.

Piccoli sfizi

2009-09-21T12:02:00.002+01:00

Lo so, non sono ancora rientrata nei jeans di cui parlavo nello scorso post, però sono golosa e questo mi impedisce di mortificarmi troppo con una dieta rigida.
Anzi, mi viene voglia di continuare a mangiare le cose buone gustate in Francia o, almeno, i piatti tipici di questa nazione.
Non vi parlerò del cassoulet, almeno non ora.
Aspetterò che il clima invernale possa aiutarvi a non inorridire davanti a questa preparazione ipercalorica originaria della Linguadoca-Rossiglione.
Ed eviterò di raccontarvi come si fa il confit de canard perché lo trovo eccessivo perfino io, che pure sono di larghe vedute.
Mi limiterò a descrivervi un piatto semplice e veloce, che si può anche preparare in anticipo e che in francese suona come una cosa molto più scenosa e complicata di quanto in realtà non sia, il Blanquette de poulet fourré avec petites pommes de terre enrobées.

Involtini di pollo con patate
Ingredienti:
Petto di pollo a fette sottili
Salsiccia stretta tipo luganega
Patate novelle precotte
Grana o altro formaggio saporito tagliato a lamelle
Speck o pancetta affettati sottili
Olio e burro
Sale aromatizzato alle erbe di Provenza
Preparazione:
Battere delicatamente le fette di pollo e tagliarle a strisce di circa 7-8 cm. Tagliare anche la salsiccia in pezzi di uguale misura. Arrotolare ogni striscia di pollo intorno alla salsiccia e legare con spago da cucina. Salare con il sale aromatico e cuocere in forno per 40 minuti a 200° in una teglia ben unta d'olio girando ogni 10 minuti..
A metà cottura versare sulla carne un po' di vino bianco o di marsala secco.
Tagliare a metà le patatine novelle, inserire nel mezzo di ognuna un po' di formaggio, richiudere e avvolgere strettamente con una strisciolina di speck o di pancetta.
Mettere in una pirofila con una noce di burro e senza aggiungere sale, e infornare insieme al pollo durante gli ultimi 20 minuti di cottura.

L'oca del Perigord, il cassoulet rossiglione, i peperoni baschi e il prosciutto di Bayonne

2009-09-14T12:11:00.002+01:00

Anche quest'anno sono tornata dalle vacanze carica di libri di ricette regionali (meno di quanti avrei voluto, comunque) e anche quest'anno mi sto dedicando alla loro lettura pagina dopo pagina, come se fossero un romanzo avvincente.
Dalle vacanze, però, ho portato anche un paio di chili in più, e questo frena la mia voglia di sperimentare subito tutto ciò che leggo.
Appena sarò tornata nei ranghi (e nei jeans stretti), mi dedicherò alla cucina d'oltralpe e condividerò con voi i piatti meglio riusciti.
A presto (spero)!!!

Ricordi di scuola

2009-08-17T07:31:00.003+01:00

Nella mia vita sono stata tante cose: pirata corelliano, tenente di StarFleet, matrona romana, erborista medievale, abitante dell'Olimpo, cavaliere arturiano, dama settecentesca, pirata caraibico e vicepreside di Hogwarts.
No, non sono matta. E non sono neanche un'attrice.
Semplicemente, la mia passione per i costumi mi ha portato a una lunga carriera come figurante in occasione di eventi pubblici come fiere, prime di film e inaugurazione di negozi.
Quegli anni sono ormai lontani, ma conservo ancora bei ricordi. Fra tutti, quello dello "smistamento" dei bimbi che andavano a vedere il secondo film di Harry Potter.
Rivestivo gli abiti (piuttosto comodi, devo ammetterlo) di Minerva McGranitt e con un meraviglioso (senza falsa modestia!) cappello parlante di mia fattura, indirizzavo i bambini che volevano sottoporsi alla prova verso le diverse Case della scuola di magia più famosa del mondo.
Si era formata una fila enorme e alcuni dei genitori pretendevano di essere smistati anche loro, con gran divertimento dei figli.
In un pomeriggio la mia povera vicepreside avrà dovuto smistare più di un centinaio di allievi e, alla sera, ero distrutta. Però, ripensando al divertimento di quel giorno, tornando indietro rifarei tutto esattamente nello stesso modo.
In memoria di quei giorni gloriosi, ecco una ricetta a tema, che si può realizzare anche in queste giornate torride, perché non richiede l'uso del forno tradizionale.

Torta di zucca al microonde
Ingredienti:
320g zucca ben matura già pulita
125g burro
150g zucchero
100g mandorle pelate
3 uova intere
80g farina per torte
1 bustina di lievito per microonde
cannella a piacere
Preparazione:
Macinare finemente nel mixer le mandorle con lo zucchero e aggiungere 100 g di burro. Saltare per 10 minuti in padella la zucca a cubetti col restante burro. Aggiungere all’impasto e frullare bene. Unire le uova, la farina, la cannella e il lievito.
Versare in una pirofila abbastanza grande rivestita di cartaforno bagnata e strizzata e infornare al microonde per 7 minuti a potenza 650.
Proseguire la cottura con il grill per 5 minuti.
Capovolgere la torta su un piatto coperto di cartaforno e ripassare al grill per altri 5 minuti, in modo che si asciughi bene anche il fondo.

Forza Pink!!!

2009-08-11T13:51:00.003+01:00

Venerdì sera comincia il campionato di rugby francese (Top 14) e i miei amati "rosa" dello Stade Français ritrovano il campo dopo le delusioni della scorsa stagione e le mediocri amichevoli di questo agosto.
Per il secondo anno mi troverò a seguire da vicino le vicende della strana squadra parigina che continua a sorprendere il mondo per l'assurdità delle sue maglie e gli show demenziali di contorno alle principali partite.
Al mero interesse personale degli inizi, si è già aggiunto quello sportivo per la squadra; adesso, poi, comincio ad affezionarmi ai singoli giocatori. Seguo le loro vicende sui giornali sportivi, i loro amorazzi sui rotocalchi di gossip e la crescita delle loro famiglie (ma quanto figliano i rugbisti francesi!!!).
A tutti loro dedico questo dolce estivo e il mio fedele entusiasmo per la stagione 2009/2010.

Cocco e caffé
Ingredienti:
2 buste di savoiardi
1 confezione di panna da montare già zuccherata (io uso quella vegetale)
caffè decaffeinato
liquore al caffè
gocce di cioccolato fondente
5 cucchiai di farina di cocco disidratato
cacao amaro (facoltativo)
Preparazione:
Preparare il caffè e diluirlo con altrettanta acqua calda. Se non piace troppo amaro, aggiungere poco zucchero e girare bene.
Bagnare rapidamente i savoiardi e disporli in uno strato compatto sul fondo di una pirofila.
Montare la panna fredda di frigorifero e mescolarci delicatamente il cocco, aggiungendo un po' di liquore se l'impasto risulta troppo duro.
Coprire i savoiardi com metà del composto, cospargere di gocce di cioccolato fondente e ripetere l'operazione formando un secondo strato (senza cioccolato).
Livellare bene la superficie e far riposare in frigorifero almeno una mezza giornata.
A piacere, prima di servire cospargere di cacao amaro.

Matrimonio perfetto!

2009-07-24T08:28:00.003+01:00

Non è vero che sono contraria al matrimonio.
So che molti di quelli che mi conoscono sono convinti che sia così, ma il fatto che io non mi ritenga adatta a un vincolo così stretto e impegnativo non vuol dire che lo sconsigli a priori al mondo intero.
Resto convinta che sia una prova di coraggio e un quotidiano esercizio di pazienza adatto solo a persone dotate di grande autocontrollo, ma quando queste premesse ci sono, ben venga il fatidico sì.
Negli ultimi mesi sono andata a tre matrimoni. E mi sono divertita a tutti e tre!
Belle cerimonie, gente simpatica, ottimo cibo.
E a proposito di cibo... provate questo matrimonio: sono certa che vi conquisterà!

Involtini di verdure
Ingredienti:
salsiccia sottile a nastro (tipo luganega)
peperoni
melanzane
zucchine
vino bianco, sale, prezzemolo
Preparazione:
Tagliare la salsiccia a pezzi di 8/12 cm e saltarla in padella con il vino bianco punzecchiando la pelle per far uscire il grasso. Cuocere una decina di minuti.
Grigliare le verdure a fette (io uso quelle surgelate, ma avendo tempo e voglia, meglio il fai-da-te) e arrostire i peperoni. Pelarli e ricavarne delle falde larghe.
Avvolgere ogni trancio di salsiccia in una fetta di verdura, fermando l'involtino con uno stuzzicadenti.
Adagiare in una pirofila leggermente unta, salare, cospargere con un po' di prezzemolo tritato e il fondo di cottura delle salsicce.
Passare in forno caldo (200°) per 10 minuti/un quarto d'ora.

Luglio, col bene che ti voglio...

2009-07-01T14:09:00.002+01:00

Siamo arrivati a luglio.
Le città cominciano a svuotarsi, la posta ad accumularsi nelle cassette dei vicini in vacanza, le piante sul balcone a chiedere acqua praticamente ogni giorno.
Fa anche caldo, almeno così dicono.
Chiusa per 3/4 della mia giornata in un ufficio dall'aria condizionata siberiana, devo ammettere che me ne accorgo poco.
Poi, però, scatta l'ora X: tolgo il golfino, lego i capelli ed esco nel mondo reale. E soffro.
Lo sbalzo di temperatura si sente e l'immersione in apnea nell'abitacolo della macchina, che è stata parcheggiata al sole per ore, è un trauma psicofisico di un certo impatto.
Poi, a casa, l'effetto delle tapparelle abbassate tutto il giorno mi riporta a un livello di esistenza accettabile.
Però la voglia di cucinare non c'è.
E non riesco a farmela venire.
Non è un problema da poco, perché la voglia di mangiare c'è ancora tutta!
Le scorte di piatti pronti nel congelatore sono ormai ridotte ai minimi termini. Panini e pizzette vanno bene, ma non tutti i giorni, o la linea ne risente. Idem per lo scatolame e i gelati.
Urge alternare con qualcosa di sano e dietetico, ma che tristezza... Io le quattro foglie di insalata le considero un'offesa personale. Le verdure grigliate le accetto solo accanto a un'enorme bistecca e ritengo che gli ortaggi al vapore siano un crimine contro l'umanità.
Non mi resta che trasformare i salubri vegetali in qualcosa di un po' più appetitoso. Quello che segue è uno dei miei esperimenti più riusciti.

Summer salad
Ingredienti:
1 busta di insalata mista
2 cucchiai aceto di mele
2 cucchiai maionese
2 cucchiaini senape
1 vasetto yogurt bianco
sale
a piacere pepe o tabasco
1 fetta di petto di pollo grigliata o 1 ciotola di gamberetti lessati
Preparazione:
Emulsionare in una ciotola maionese, senape e yogurt. Diluire con l’aceto di mele e salare. Se piace aggiungere un pizzico di pepe o qualche goccia di tabasco.Condire con questa crema fluida l’insalata e aggiungere la carne tagliata a pezzettini o i gamberetti

Minuti contati

2009-06-08T14:03:00.002+01:00

Non ho l'abbonamento a Sky e anche la mia connessione casalinga a internet non dà molte garanzie, però sabato vorrei cercare di seguire la partita della nazionale italiana contro l'Australia.
Perché sono masochista? No. Perché spero sempre, oltre ogni ragionevole possibilità, nel miracolo.
In fondo se si trattasse di un'impresa facile forse proverei meno emozione. Così, invece, fra le preoccupazioni dei giorni prima e la delusione di quelli successivi, ho di che tenermi impegnata!
Ma torniamo al titolo di questo post: la partita verrà trasmessa in diretta alle 11,30 italiane, il che vuol dire che non avrò molto tempo per cucinare e mangiare.
Ecco quindi una ricetta lampo che potrà tornarmi utile.

Pasta con tonno e pomodori secchi
Ingredienti:
180 g di pasta corta e riccia (tipo eliche o cavatappi)
1 scatola di tonno all'olio d'oliva da 80g
8 pomodori secchi sott'olio
sale, pepe
facoltativi capperi e/o olive, pasta d'acciughe
Preparazione:
In una padella scaldare il tonno spezzettato con i pomodori secchi tagliati a striscette sottili. Se piace aggiungere qualche cappero lavato e strizzato, qualche oliva a pezzetti e un cucchiaino di pasta d'acciughe. Nel frattempo lessare la pasta, scolarla e saltarla un minuto nella padella col condimento. Pepare e servire.

Se fossi una vera sportiva...

2009-06-01T09:32:00.002+01:00

...posterei la ricetta della crema catalana. Ma non lo sono!
Sabato la mia squadra del cuore ha perso le semifinali contro il Perpignan. Sconfitta meritata, per carità, meritatissima. Non altrettanto meritata la vittoria dei nostri avversari catalani, che hanno ricevuto il biglietto per la finale su un piatto d'argento con gli omaggi dell'arbitro (che ha dato per buona una meta che non lo era) e di alcuni giocatori parigini a cui consiglio dei bei guantini di vinavil (vista la capacità di perdere la palla ogni volta che la toccano) o un potente paio di occhiali (per prendere la mira, prima di calciare la palla sempre tra le braccia degli avversari).
Vabbè, ormai è andata. Forza Clermont e giriamo pagina.
Prima di cominciare ad angosciarmi per le tristi figure che rischia la nostra nazionale in trasferta nell'emistfero Sud (ci aspettano due partite contro l'Australia e una contro i Tuttineri della Nuova Zelanda), saldo un debito ancora in sospeso con la gloriosa Irlanda, vincitrice del 6 Nazioni 2009 con una cavalcata inarrestabile che l'ha portata a sconfiggere tutte le squadre incontrate sul suo cammino.
Anche se un po' fuori stagione, ecco dunque il mio:

Manzo alla guinnes
Ingredienti:
un pezzo di scamone di manzo da circa 600 g
1 lattina di guinnes
2 cucchiai di farina
1 scatola di verdure per soffritto surgelate
1 noce di burro
sale, pepe, noce moscata (se piace)
Preparazione:
Tagliare la polpa di manzo a cubetti abbastanza grossi, infarinarla e metterla a dorare in un tegame antiaderente con la noce di burro. Quando si è ben colorita su tutti i lati, aggiungere le verdure del soffritto e lasciar cuocere qualche minuto, finché sono ben morbide, salando e pepando (se piace si può aggiungere della noce moscata: la ricetta originale non la prevede, ma ci sta molto bene).
Coprire la carne con la birra (attenzione che all'inizio fa molta schiuma) e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa due ore. Se ce ne fosse bisogno, aggiungere un pochino d'acqua verso la fine, in modo da mantenere morbido il fondo di cottura.
Servire subito con contorno di patate lesse tiepide non condite.

Giallo come il sole

2009-05-11T22:44:00.004+01:00

Finalmente l'estate sembra arrivata.
Come accade sempre più spesso l'ha fatto all'improvviso, strappandoci di dosso le nostra giacche imbottite e costringendoci a un convulso cambio di stagione in cassetti e armadi.
Anche in cucina la rivoluzione metereologica ha stravolto dispense e frigoriferi: via polente, stracotti e bolliti, si affacciano timidamente le prime paste fredde e i taboulé di cuscus.
L'altra sera il poco tempo a disposizione unito a un vago ricordo di una ricetta per una torta salata (letta nel fine settimana), hanno dato origine a una pietanza molto estiva.
Ecco quindi la

Frittata di tonno e mais
Ingredienti:
1 scatola piccola di tonno all'olio d'oliva
1 scatola piccola di mais
2 uova
Preparazione:
Sgocciolare bene il mais e saltarlo in una padella abbastanza piccola con un po' dell'olio di conserva del tonno. Sminuzzare bene il tonno (sgocciolato) con una forchetta e unirlo alle due uova sbattute con poco sale e un pizzico di pepe. Versare il composto sul mais, coprire con un coperchio abbastanza grande e piatto e lasciar rapprendere a fiamma media per qualche minuto. Girare la frittata aiutandosi col coperchio (se serve ungere ancora la padella con l'olio del tonno) e lasciar finire la cottura dal'altro lato.
Io l'ho mangiata calda, ma credo che servita fredda sia ancora meglio.

Dolce come il fico, forte come la noce

2009-05-01T07:49:00.004+01:00

Oggi è il compleanno del mio rugbista preferito.
30 anni… un bel traguardo importante.
Nella vita dei comuni mortali è la piattaforma da cui spiccare il volo per le avventure più impegnative della vita, sia in campo professionale sia in ambito familiare.
Per gli sportivi è un incubo.
Per carità, esperienze ed energia sono forse al loro massimo livello, ma da qui in poi, si sa, comincia la discesa.
A volte è una questione fisica: riflessi, velocità, resistenza non sono più quelli di un ventenne.
A volte è solo una questione di testa.
Alcuni rugbisti hanno confessato che con l’avanzare dell’età si perde quell’incoscienza giovanile che ti permette di “mettere la faccia dove altri non oserebbero mettere i piedi” e quindi si diventa più prudenti, più calcolatori.
Ma un soldato non deve essere uno stratega.
Troppe teste che ragionano (ognuna in maniera differente) rischiano di rovinare una squadra. E così, uno dopo l’altro, i più grandi campioni cominciano a isolarsi. Alcuni un giorno, all’improvviso, appendono gli scarpini al chiodo e si ritirano a vita privata, saldando il debito con le loro famiglie troppo a lungo trascurate. Altri non riescono ad allontanarsi dal profumo verde dell’erba schiacciata e passano nel banco degli allenatori, offrendo esperienze e carisma ai più giovani.
Io so solo una cosa: il giorno (spero lontanissimo) in cui le Grand Frisé non correrà più per il campo portando orgogliosamente il suo 7 sulle spalle, la stella del rugby sarà un po’ meno brillante.
Ma bando ai pensieri tristi: oggi si festeggia con un dolce inventato apposta per fondere le due nature del mio eroe, la

Crostata di noci e fichi
Ingredienti:
1 rotolo di pastafrolla sottile Buitoni
1 vasetto di marmellata di fichi
50 g di noci sgusciate
Preparazione:
Accendere il forno e portarlo a 180°. Srotolare la frolla e usarla con tutta la sua carta forno per foderare una teglia abbastanza ampia.
Tritare grossolanamente le noci e versarle sul fondo di pasta. Coprire con la marmellata di fichi e risvoltare la pasta in eccesso formando un bel bordo. Infornare per 30 minuti.
Servire fredda (dopo un giorno è ancora più buona).

Come dite? Troppo semplice e veloce? Ma con un simile uomo da festeggiare, secondo voi, io ho tempo da perdere ai fornelli???
E comunque assaggiate, prima di parlare…

Variazioni sul tema

2009-04-17T07:52:00.002+01:00

Visto che gli involtini mediterranei sembrano aver riscosso successo, propongo una variante stagionale.
La base di partenza è la medesima della precedente ricetta, e così la cottura. Cambia però il ripieno che è vincolato dalla presenza sul mercato di un prodotto che difficilmente si trova al nord: gli asparagi selvatici.
La sottoscritta si è procacciata le suddette prelibatezze a costo di eterne scarpinate e raccolte manuali tra rovi e spine in Liguria, ma sono certa che gli abitanti di latitudini più produttive riusciranno a tornare dalla spesa con un bel mazzetto di asparagina già pulito e pronto all'uso.
Non ripeto le varie fasi della preparazione in dettaglio, perché sono praticamente identiche a quanto scritto la volta scorsa. L'unica variante interviene al momento della composizione dell'involtino: sulla fetta di carpaccio ben stesa, adagiare prima una fetta di prosciutto cotto, poi qualche lamella di grana e, infine, 3/4 punte di asparagi selvatici fatte precedentemente lessare in acqua salata per non più di 5 minuti (anche meno, se sono tenere). Gli asparagi devono sporgere un pochino da entrambi i lati della fetta di carne. Arrotolare stretto e scottare per pochi minuti in una padella antiaderente con un pezzettino di burro. Salare verso fine cottura.

Robusto ma delicato

2009-04-07T10:07:00.003+01:00

Esatto! E' proprio la descrizione di tutti i nostri amati mariti virtuali.
Però si adatta perfettamente anche alla ricetta che ho inventato ieri sera, per la categoria "svuota il frigo prima di partire".
Non sempre queste improvvisazioni hanno successo, ma ieri sono rimasta particolarmente soddisfatta del risultato quindi la condivido con vero piacere.

Involtini mediterranei
Ingredienti:
6 fette di carpaccio abbastanza grandi
15 pomodori secchi sott'olio
150 g di ricotta
sale, pepe
Preparazione:
Stendere su ogni fetta di carpaccio un velo di ricotta. Adagiare su un'estremità due pomodori secchi e arrotolare ben stretto (non serve fissare l'involtino, perché la ricotta lo tiene ben sigillato).
Scaldare una padella con solo un velo di sale e adagiarci gli involtini, girandoli spesso per farli scottare su tutti i lati.
Lavorare in una ciotolina la ricotta rimasta, i pomodori avanzati tritati grossolanamente, sale, pepe, un cucchiaio dell'olio di conservazione dei pomodori e un po' d'acqua (deve risultare un composto piuttosto fluido).
Versare sugli involtini e lasciar rapprendere a fuoco vivace girando spesso (la salsetta è pronta quando assume un bell'aspetto dorato).
Servire gli involtini caldi con la salsa versata sopra.

Il rugby sa di erba, di vento e di birra...

2009-03-23T09:47:00.003+01:00

Chiusa questa edizione da dimenticare del 6 Nazioni (peccato: per una volta Mauro era riuscito a giocarlo tutto!!!), consoliamoci con i progetti "sentimentali" sui rugbisti.
La campagna adozioni di Taksya ha avuto successo (fin troppo) e in questi giorni si sono formate diverse nuove coppie (e trii, e poker, e harem...) virtuali.
Che posso aggiungere? Io sono per l'aumento della gioia nel mondo, quindi ben venga ogni sorriso in più che una foto o una fantasia potranno suscitare.
Dedico a tutte le nuove appassionate dell'ovale una ricettina facilissima che piace tanto ai giocatori, il

Pollo alla birra
Ingredienti:
6 sovraccosce di pollo senza pelle
1 lattina di birra
olio, 1 dado, pepe, misto di erbe aromatiche
Preparazione:
Versare un velo d’olio in un tegame antiaderente, disporre il pollo in modo che i pezzi non si sovrappongano, ma restino ben stretti tra di loro. Lasciar scottare da un lato, quindi girare e fare lo stesso dall’altro lato. Cospargere del trito di erbe aromatiche (secche o fresche) e pepare. Coprire con la birra e aggiungere il dado.
Far cuocere coperto (con un cucchiaio di legno a sollevare un po’ il coperchio per evitare che la schiuma della birra fuoriesca) a fuoco medio per circa ¾ d’ora, quindi scoperchiare e lasciar cuocere finché il fondo di cottura non si è quasi completamente consumato (più o meno un quarto d’ora).
Servire molto caldo, preferibilmente con piselli al curry.

Intermediatrice sentimentale

2009-03-04T12:02:00.002+01:00

Suona meglio che "mezzana", vero?
Eppure il significato è lo stesso: colei che favorisce incontri a scopo matrimoniale.
Ho una vocazione, lo so.
Quando vedo due spiriti affini che si cercano senza trovarsi, mi scappa di metterci lo zampino. O una buona parola. O una foto.
Con gli anni ho imparato a controllarmi, quindi a limitare i danni che potrei involontariamente fare con le persone reali. Coi rugbisti, però, è un altro discorso!
E così, nel corso degli ultimi mesi, sono riuscita ad accasare tra le mie più care amiche diversi giocatori dello Stade Français (la mia riserva di caccia preferita) o delle nazionali che partecipano al 6 Nazioni (utile vetrina televisiva, per quest'anno ancora accessibile a tutti).
E ancora ricevo richieste!
Che dire: chiedete e vi sarà dato! Tanto qui c'è una tale abbondanza di materia prima da soddisfare ogni esigenza!
Come? La ricetta? Ah, sì, quasi me ne dimenticavo. Restiamo sul romantico/robusto e cimentiamoci col:

Teobroma
Ingredienti:
1 litro e 100 di latte fresco
250 grammi di cacao amaro
400 grammi di zucchero
200 grammi di alcool da liquori
Preparazione:
Preparare una cioccolata e portarla quasi a ebollizione. Lasciar raffreddare e aggiungere alla fine l’alcool. Filtrare con un colino non troppo fitto in una bottiglia di plastica. Conservare in frigorifero. Consigliato per guarnire dolci, gelati, macedonie o per "correggere" il caffè.

Gusto deciso per palati forti

2009-02-23T14:59:00.002+01:00

Lo so, a volte la mia cucina si discosta parecchio dalle mie origini mediterranee, ma che ci posso fare se certi gusti nordici mi affascinano?
Questa ricetta è entrata da circa un anno nel mio menù e tutti quelli che hanno avuto il coraggio di provarla (tranne una persona) l'hanno poi a loro volta realizzata e diffusa per il mondo.
Siete pronti alla sfida? Crouch... Touch... Pause... Engage!

Spezzatino alle prugne
Ingredienti:
500 g spezzatino tenero di manzo
100 g prugne secche denocciolate piccole
50 g misto per soffritto surgelato (o trito di erbe aromatiche)
1 cucchiaio concentrato di pomodoro (facoltativo)
qualche goccia di aceto balsamico diluito con un paio di cucchiai d’acqua (o in alternativa una spruzzata di grappa)
un bicchiere di vino rosso
olio, noce moscata, sale, pepe
Preparazione:
In una padella antiaderente far appassire le verdure con poco olio.
Aggiungere la carne, far rosolare da tutti i lati, quindi condire con sale, pepe e noce moscata.
Spruzzare con acqua e aceto (o grappa), unire le prugne.
Far asciugare qualche minuto poi aggiungere il vino (e se piace un po' di concentrato di pomodoro).
Cuocere coperto per circa un’ora o, comunque, finché il liquido si sarà ridotto a una salsetta densa e scura.
Servire caldo.

Concentrato di forza e potenza

2009-02-12T12:40:00.005+01:00

Chi mi conosce penserà che sto parlando del mio rugbista preferito... ma non è del tutto vero.
Cioè, questo post è dedicato a lui (e a tutta la squadra che si sta impegnando nel Torneo), ma parla di un piatto che ho imparato a fare da poco.
Facciamo un passo indietro.

Sabato scorso, aspettando nervosamente la partita inaugurale del 6 Nazioni (che mi vedeva fortemente contrariata per le scelte dell'allenatore), ho deciso di sperimentare una nuova ricetta di biscotti trovata su un giornale.
Cucinare mi rilassa, quindi ho pensato che produrre i miei primi krumiri casalinghi mi avrebbe fatto bene. Peccato che la ricetta (pur seguita alla lettera e con discreta perizia) abbia prodotto una massa informe di "lingue di gatto" bruciacchiate e squallide.
Insomma, una strage quasi pari a quella provocata dal CT Mallett sul campo inglese!

Imparata la lezione (io. Mallett non lo so!), questa settimana ho deciso di produrmi in una ricetta collaudata e ricca di ingredienti "energetici".
Ecco a voi, dunque, il mio:

Polpettone vegetariano
Ingredienti:
1 barattolo di lenticchie (circa 200 g sgocciolate)
200 g di spinaci surgelati
2 uova
25 g di pangrattato
1 scalogno (o un po’ di cipolla)
1 cucchiaio di pinoli
olio, burro, sale, pepe, zenzero in polvere
Preparazione:
Tritare lo scalogno (o la cipolla) e far appassire in una padella con un cucchiaio di olio e una noce di burro. Aggiungere gli spinaci, salare e far cuocere finchè sono ben morbidi (10 minuti circa). Unire metà delle lenticchie e i pinoli, aspettare un altro minuto, poi spegnere e far intiepidire.
In una ciotola schiacciare bene le restanti lenticchie, aggiungere le uova (sbattute con sale, pepe e mezzo cucchiaino di zenzero) e il pan grattato. Amalgamare bene, quindi unire gli spinaci.
Foderare di cartaforno una piccola teglia, riempire col composto e livellare bene la superficie.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.
Dose per 2/3 persone.

La magia del colore

2009-01-26T12:53:00.002+01:00

Sono stata richiamata all'ordine.
Me lo merito, visto l'intervallo di tempo che ho lasciato passare prima di tornare a condividere pensieri e ricette su questo blog. A mia discolpa ho solo la fretta e il lavoro, visto che gli argomenti di certo non mi mancano.
Ho sperimentato, lo confesso.
Ricette copiate dai giornali, sentite per caso sull'autobus, confidate dalle colleghe in ufficio...
Proprio da quest'ultima categoria pesco un piatto di facile realizzazione e grande effetto, la

Pasta bicromatica

Ingredienti:
g 350 di gnocchetti sardi (o altra pasta corta rigata)
g 100 di ricotta
1 bustina di zafferano
grana e pecorino
g 250 salsiccia fresca
½ scatola di misto per soffritto congelato
½ bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio, sale
Preparazione:
Soffriggere il misto di verdure con poco olio in un tegamino antiaderente. Aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata. Quando risulta tutta chiara, bagnare col vino e far evaporare. Unire il cucchiaio di concentrato di pomodoro e coprire d’acqua.
Lasciar cuocere per un paio d’ore aggiungendo, se necessario, altra acqua. Aggiustare (se serve) di sale.
Quando il ragù è quasi pronto, lessare la pasta. Nel frattempo, lavorare in una grossa ciotola la ricotta, lo zafferano e il mix di formaggi allungando con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Scolare gli gnocchetti al dente, girarli subito nel composto a base di ricotta e servire le singole porzioni aggiungendo al centro di ogni piatto una cucchiaiata abbondante di ragù di salsiccia.

Una delle delizie della vita

2008-12-03T11:03:00.005+01:00

E' inverno... fa freddo... neve e ghiaccio stringono d'assedio la mia casa, invitandomi a trasformarla sempre di più in un nido caldo e accogliente.
Con gli anni ho raggiunto un discreto risultato, ma c'è sempre un margine di miglioramento, sebbene effimero: il profumo di una torta che sta cuocendo nel forno!
Poche cose rendono accogliente una tana come questo messaggio subliminale di delizia in arrivo, questa promessa di golosità soddisfatta in un futuro molto prossimo.
Poi si può giocare sugli aromi (il cioccolato è sensuale ed evocativo, la marmellata sa di infanzia, l'acqua di fiori d'arancio evoca la primavera...), ma l'effetto principale è sempre raggiunto: "qui c'è qualcuno che ti vuole bene e ti sta preparando una torta"!
E la torta per antonomasia, per tutta la mia generazione cresciuta a pane e Topolino, è quella alle mele. Sì, quella che Nonna Papera preparava ai nipotini, esponendola a raffreddare sul davanzale della cucina sfidando le intemperie e i tentativi di furto del golosissimo Ciccio.
Ieri sera avevo proprio bisogno di qualcosa del genere, ma, in assenza di tutti gli ingredienti necessari a comporre questa prelibatezza americana, mi sono accontentata di una più veloce variante francese.
Ecco quindi la mia

Torta di mele
Ingredienti:
125 g burro
150 g zucchero
250 g farina per torte
4 uova
½ bustina lievito per dolci
2 o 3 mele (meglio renette)
succo di limone, pizzico di sale
uvetta (facoltativa)
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°.
Sciogliere il burro nel microonde, usarne un po’ per spennellare una teglia di silicone e aggiungere al resto lo zucchero, lavorando bene. Unire (alternandoli) farina e uova; aggiungere il pizzico di sale e, quando l’impasto è ben lavorato, il lievito sciolto in poco succo di limone.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine di spessore regolare (meglio se con la mandolina). Unire all’impasto amalgamandole bene (eventualmente con un cucchiaio di uvetta).
Versare nella teglia imburrata, livellare la superficie col dorso di un cucchiaio e infornare per 45 minuti.

Distrazione

2008-10-09T08:46:00.005+01:00

Devo arrendermi: sto invecchiando!
So che il mio aspetto inganna i più e so che, per determinate caratteristiche della mia psiche, in questo momento sto vivendo una seconda adolescenza, ma la conta dei neuroni parla chiaro.
Non è da me distrarmi mentre sperimento una nuova ricetta!
O, meglio, non è da me lasciarmi distrarre da faccende domestiche, qualunque cosa più divertente io stia facendo.
Fatto sta che, a causa di un improvviso raptus che mi ha spinto a mettermi a lavare subito i piatti, ho dimenticato in forno i biscotti. E me ne sono accorta dopo più di dieci minuti!
Li ho salvati in extremis, prima cioè che perendessero il gusto amaro del bruciato, ma l'aspetto ormai era irrimediabilmente "brown".
Peccato, perché la ricetta meritava senza dubbio una presentazione migliore. Si tratta di una variante dei classici cantucci alle mandorle che mi ha fatto conoscere Valeria (già meritoriamente citata in questo blog per altre delizie). Si tratta dei:

Cantuccini alle noci
Ingredienti:
350 gr di farina tipo ‘OO’
2 uova intere
170 gr di zucchero
200 gr di noci sgusciate
70 gr di burro
1/2 bustina di lievito vanigliato
1 o 2 cucchiai di nocino (o altro liquore a piacere)
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°
Impastare tutti gli ingredienti insieme (anche nel mixer), fare quattro "sfilatini" e, con le mani, schiacciarli un pochino.
Infornare avendo l’accortezza di lasciare gli sfilatini un po’ distanti tra loro e appena si colorano un pochino (ci vorranno circa 16/18 minuti) toglierli dal forno. Lasciarli raffreddare per 10 minuti circa, tagliarli a fette oblique spesse circa 2 cm e rimetterli in forno per altri 15 minuti circa. Quando sono cotti spegnere il forno e lasciarli raffreddare senza tirarli fuori.

Scadenze

2008-09-29T11:10:00.003+01:00

Mai capitato di ridurvi a fare qualcosa all'ultimo momento?
E mai successo che la fretta e l'improvvisazione dessero un risultato migliore di quanto si potesse prevedere?
A me, fortunatamente, sì.
Ammetto che non è la norma, ma qualche volta ho avuto la fortuna di imbroccare la congiunzione astrale favorevole e ho ottenuto successi assolutamente inaspettati.
L'ultima volta è stata sabato scorso. Mi sono acccorta che un vasetto di confettura di more sarebbe scaduto di lì a poco e, quindi, mi sono inventata una ricetta con quello che avevo in casa, per evitare uno spreco ingiustificato.
Condivido con piacere questa torta rapidissima da preparare e, purtroppo, altrettanto rapida nei tempi di consumo (almeno per chi, come me, non sa resistere ai dolci con la ricotta).
Un'unica avvertenza: non usate la confettura di more! I semini tra i denti sono un vero supplizio...

Crostata al cheese cake
Ingredienti:
1 rotolo di pasta frolla sottile Buitoni
1 vasetto piccolo di confettura di frutta
g 250 ricotta
g 250 Philadelphia
g 150 zucchero (+ aroma di limone o vaniglia)
3 uova intere
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°.
Lavorare in una ciotola i due formaggi con lo zucchero e l’aroma scelto. Aggiungere le uova uno alla volta e lavorare fino ad amalgamare perfettamente.
Srotolare la pasta frolla in una teglia abbastanza larga (la pasta deve coprire le pareti, senza sbordare). Bucherellare il fondo con una forchetta, versare il composto di uova e formaggio e infornare su un ripiano medio/basso.
Cuocere per mezz’ora per far rassodare il ripieno, poi estrarre dal forno e versare al centro la confettura, spargendola sul formaggio fino a un paio di centimetri dal bordo.
Infornare per un’altra mezz’ora, appoggiando la teglia direttamente sul fondo del forno negli ultimi 5 minuti.
Servire solo quando perfettamente fredda.

Souvenirs des vacances

2008-09-04T07:44:00.005+01:00

Eh no, questa è una provocazione!
Non si parla impunemente di cibo nei commenti a questo blog! O, se se ne parla, lo si fa consapevoli di aver scatenato forze che sfuggiranno a qualsiasi controllo.
I canederli citati da Francesca sono le deliziose "polpettone" di pane raffermo che raggiungono la loro karmica fine in brodo o al burro, come primo piatto.
Effettivamente il loro nome tedesco è knodel (da pronunciare senza vocale, tipo codice fiscale), ma non credo che siano la delizia patatosa evocata da Profumissima.
E qui mi scatta l'impulso del filologo e parte la ricerca nei polverosi archivi...
Una delle mie manie, quando visito un luogo che non conosco, è comprare un libro di ricette regionali (possibilmente in una lingua che comprendo, ma ho fatto anche qualche eccezione).
Quest'anno, tra Alsazia e Lorena, di libri di cucina ne ho riportati a casa ben tre!
Le regioni in questione, si sa, sono francesi, ma in passato hanno avuto a lungo dominazioni tedesche. Ero quindi sicura di trovare ciò che volevo... e così è stato.
Direttamente dal volume "La Cucina Lorena" ecco a voi una classica specialità dei Vosgi i:

Kneffes
Ingredienti:
800 g di patate
3 cucchiai di farina
3 tuorli
prezzemolo tritato
1 bicchiere di latte
1 cipolla
50 g di burro
20 cl di panna
sale, pepe
Preparazione:
Lessare le patate e sbucciarle ancora calde. Schiacciarle con la forchetta, salare e pepare. Aggiungere quindi i tuorli (uno alla volta), la farina, il prezzemolo e, per ultimo, il latte. Mescolare bene fino ad ottenere un composto abbastanza sodo.
Portare dell'acqua salata quasi ad ebollizione (deve appena fremere); con due cucchiai formare delle quenelles di composto e lasciarle cadere nell'acqua. Lasciare cuocere una decina di minuti.
Intanto far imbiondire la cipolla tritata nel burro. Aggiungere la panna e mescolare bene.
Scolare i kneffes e adagiarli in una pirofila. Coprire con la salsa di panna e cipolla e passare in forno per qualche minuto.

ATTENZIONE: diversamente da tutte le altre ricette di questo blog, questa non è stata ancora sperimentata dalla sottoscritta. A orecchio direi che va bene, ma non posso dare certezze assolute in proposito.

AGGIORNAMENTO: un primo tentativo (realizzato però con patate non adatte) ha dato un risultato gustoso, ma troppo morbido e faticoso da lavorare. Ritento togliendo il latte, poi comunico il nuovo risultato.

A gentile richiesta...

2008-09-01T14:26:00.003+01:00

Eccomi qui a mantenere una promessa fatta a Profumissima.
So di addentrarmi in un territorio minato, perché la ricetta che sto per proporre esiste in una miriade di varianti a seconda della regione (o più spesso addirittura della città) che la propone. Così i francesi propenderanno per la versione con cipolle crude, i tedeschi con quella che non lessa prima le patate e molti svizzeri storceranno il naso davanti alla possibilità di usare lo speck.
Io ho fatto diversi tentativi, prima di approdare a ciò che meglio rispondeva ai miei gusti, e alla fine sono arrivata a questa ricetta.
Signori e signore, a gentile richiesta, ecco:

I miei rösti
Ingredienti:
400 g di patate a pasta soda (meglio gialla)
1 cipolla piccola (o 2 scalogni)
qualche fetta di speck (facoltativo)
burro, sale, pepe
Preparazione:
Far bollire le patate per 20 minuti in acqua salata (devono restare abbastanza dure). Sbucciare ancora calde e lasciar raffreddare.
Ridurle a fiammifero con la mandolina a fori larghi.
Tagliare le cipolle a velo e farle appassire in un padellino piccolo con abbastanza burro. Versare il tutto sulle patate, salare, pepare e mescolare delicatamente unendo, se piace, lo speck tagliato a striscioline.
Rimettere sul fuoco la padellina, usata prima per le cipolle, con un altro pezzetto di burro e versare un po’ di composto appiattendolo bene con il cucchiaio.
Far cuocere per circa 5 minuti a fiamma medio/alta. Girare e far cuocere altri 4 minuti.
Procedere così fino ad esaurimento del composto di patate (ne vengono 3 o 4, dipende dallo spessore), tenendo in caldo i rösti già preparati.

Siamo alla frutta...

2008-08-28T14:06:00.003+01:00

Niente paura, non sono in fase depressiva!
Il titolo di questo post non si riferisce al mio stato d'animo, bensì alla ricetta che sto per proporre.
Di ritorno dalle vacanze in Francia ho potuto ripristinare la scorta di sidro che abitualmente conservo in cantina e dire addio all'ultima bottiglia dell'anno scorso, conservata gelosamente nell'attesa di chissà quale occasione e diventata, perciò, sospettosamente vecchiotta.

Troppo timorosa per berla (anche se odore e gusto sembravano regolari), ho sperimentato diverse preparazioni che prevedessero il sidro tra gli ingredienti e alcune davvero pregevoli.
Tra tutte segnalo questa, che richiede una notevole apertura mentale per l'abbinamento dolce/salato, ma che secondo me meglio delle altre esalta il mix di sapori dei vari componenti.

Maiale alle albicocche
Ingredienti:
600 g di lonza di maiale
100 g circa di albicocche secche
2 scalogni piccoli (o 1 grande)
2 bicchieri di sidro di mele tradizionale o seccoolio, sale, pepe, ½ dado scarso
Preparazione:
In un pentolino antiaderente far appassire lo scalogno tagliato a velo con un filo d’olio.
Tagliare la lonza a cubetti, aggiungerla allo scalogno, far rosolare da tutti i lati, salare e pepare.
Unire le albicocche, il sidro e il pezzo di dado.
Cuocere coperto per circa mezz’ora, poi scoprire e lasciare asciugare quasi completamente il liquido rimasto.
Servire caldo.

Porco bavarese!

2008-06-19T09:02:00.002+01:00

No. Non sto insultando un turista tedesco che ha cercato di allungare le mani.
Voglio solo raccontarvi la mia ultima creazione culinaria, il:

Filetto di maiale alla senape
Ingredienti:
un filetto di maiale da 600/700 grammi
una lattina di birra
2/3 cucchiai di senape
una cipolla piccola tritata finemente
olio, sale, pepe
Preparazione:
Soffriggere la cipolla in poco olio e, intanto, spennellare bene il filetto intero con un abbondante strato di senape.
Quando la cipolla è appassita, unire la carne e far rosolare da tutti i lati.
Unire quasi tutta la birra, coprire e far cuocere a fiamma medio/bassa per mezz'ora, girando almeno una volta.
Trascorso questo tempo salare (poco) e pepare. Se serve aggiungere il resto della birra.
Cuocere per altri 10 minuti, rigirando spesso.
Spegnere il fuoco, togliere il filetto dal tegame e metterlo in un piatto fondo. Coprire con un altro piatto rovesciato e schiacciare con un peso per almeno un quarto d'ora.
Versare il succo che si forma nel piatto nel tegame col fondo di cottura e affettare sottilmente la carne.
Scaldare il liquido nel tegame e immergere le fette di carne facendole riscaldare un paio di minuti.
Servire caldo, preferibilmente con puré di patate.

Il dolce gusto delle vacanze

2008-04-28T11:07:00.005+01:00

La lettura di un post su Carcassonne (sul blog di Taksya) mi ha riportato alla mente le numerose visite in quell'amena cittadina. Il gusto pungente del sidro, il profumo intenso della pasticceria all'ingresso della cité, la cremosa goduria del mio primo clafoutis...
E quindi eccomi qui a condividere la ricetta di questo dolce spettacolare, che (nel corso degli anni) mi è già costato diversi etti in più e due snocciolatori (lo so, la ricetta originale vuole i frutti integri, ma volete mettere la comodità di non dover sputare i noccioli?).

Clafoutis alle ciliegie
Ingredienti:
120 g farina
120 g zucchero
4 uova
1/2 l latte
un pizzico di sale
1 kg ciliegie
Preparazione:
Lavare, asciugare e snocciolare le ciliegie. Accendere il forno a 180°.
Con l'aiuto di una frusta (io uso quella elettrica) unire tutti gli ingredienti nell'ordine e lavorarli finché il composto è bello spumoso.
Incorporare delicatamente le ciliegie e versare in una teglia imburrata e infarinata, meglio se di pyrex o ceramica (è un dolce che va servito nel suo recipiente di cottura).
Cuocere per 40 minuti circa e servire ben freddo.
Volendo si può fare anche con altri frutti rossi (lamponi, more, mirtilli...) o con prugne secche snocciolate (in questo caso si tratta della versione bretone, spesso servita anche in sfoglia).

Ho voglia di un neozelandese!

2008-04-17T08:46:00.002+01:00

Ma che avete capito? No, non uno dei mitici All Blacks!
L’altra sera avevo voglia di sperimentare un piatto tipico della Nuova Zelanda, visto in tv qualche settimana fa.
La preparazione è stata sospettosamente semplice perché ci fossero possibilità di un buon risultato, invece… Provare per credere!
Consigliato a chi ama i gusti un po’ aciduli (tipo scaloppine al limone, per intenderci) e gli abbinamenti esotici. Sconsigliato solo agli allergici al kiwi!

Pollo al kiwi
Ingredienti:
4 fette di petto di pollo
4 kiwi ben maturi
olio, sale, zenzero (facoltativo)
Preparazione:
scaldare in una padella un paio di cucchiai di olio (anche di semi). Aggiungere i kiwi sbucciati, tagliati a fettine sottili e poi a pezzetti, lasciar appassire per 5/10 minuti rigirando spesso.
Quando i frutti si sono abbastanza spappolati, aggiungere il pollo tagliato a striscioline. Salare e, se piace, aggiungere un pizzico di zenzero.
Cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti o poco più.
Servire decorando il piatto con qualche fetta di kiwi crudo.

Ode alla maglia

2008-04-12T13:57:00.002+01:00

La mia maglia ha le righe orizzontali, per ricordarmi di guardare sempre verso la linea dell’orizzonte.
La mia maglia ha il colletto bianco, perché la testa deve restare pulita, anche se il resto di me si infanga.
La mia maglia è di tessuto pesante, così posso affrontare le intemperie senza paura.
La mia maglia è di una misura in più, perché non è bello rinchiudersi in gusci troppo stretti.
La mia maglia sa di erba, di terra e di birra, perché questo è il profumo della libertà.
La mia maglia parla degli amici che condividono le mie passioni e quando la indosso sento il loro abbraccio.
La mia maglia ha la forma dei sogni che mi piace sognare e, finché riuscirò a farlo, la vecchiaia sarà solo una parola priva di significato.

Dedicato a chi mi ha regalato, per il quarantacinquesimo compleanno, la mia prima maglia ufficiale da rugby.
Grazie, ragazze!

Riciclaggio

2008-04-01T13:05:00.003+01:00

Pasqua è passata, restano le uova.
Quest'anno il quantitativo di cioccolato avanzato ha proporzioni epiche. Complice una collega, che mi ha omaggiato di più di un chilo di gusci di cioccolato al latte, la materia prima non mi manca. Si dia quindi inizio alla saga del riciclaggio!!!

Riso al latte "abbronzato"
Ingredienti per 1 persona:
250 g di latte intero
25 g di riso
25 g di cioccolato
12 g di zucchero (1 cucchiaio)
vanillina
Preparazione:
Portare a ebollizione il latte aromatizzato con la vaniglia, calare il riso e lo zucchero e lasciar cuocere 25 minuti girando abbastanza spesso. Aggiungere il cioccolato e mescolare finché non si scioglie. Lasciar bollire un'altra decina di minuti, quindi spegnere e lasciar raffreddare.
Servire dopo almeno 3 ore (possibilmente dopo un passaggio in frigorifero).

La stessa ricetta, moltiplicata per quattro, e arricchita con 2 uova, può essere usata per riempire una base di pastafrolla da cuocere in forno a 180° per 45 minuti. In realtà il risultato non è ancora come voglio io, ma proverò ad aggiungere della crema o della ricotta e farò sapere.

La dieta H

2008-03-19T12:01:00.002+01:00

Ormai mi conosco.
Amo pianificare, fare schemi (meglio se usando excell), dividere in fasi tutto quello che faccio.
Probabilmente questo serve a darmi sicurezze: un traguardo parziale è sicuramente più facile da raggiungere di uno posto al di là della linea dell’orizzonte.
Con me il sistema ha sempre funzionato: passo dopo passo, raggiungo i miei obiettivi. E se è vero che le mie sono solo piccole vittorie, è anche vero che (di conseguenza) gli eventuali fallimenti sono altrettanto piccoli e parziali.

Faccio un esempio pratico.
A febbraio, ho deciso di mettermi a dieta. Niente di drastico, per carità, solo tre chili di troppo che cominciavano a invecchiarmi addosso.
Ho messo a punto la strategia come un allenatore di rugby: piano alimentare controllato e vario, qualche regola da rispettare, controlli giornalieri e… il campo da gioco.
Il progetto era strutturato sui -4 (ovvero quattro chili da perdere, visto che poi uno si tende a recuperarlo già durante la fase di mantenimento).
Primo obiettivo: raggiungere la linea di metà campo (cioè i -2 chili) in volata. Non è difficile, perché all’inizio si perde peso più facilmente.
Secondo obiettivo: portare la palla sulla riga dei 22 metri avversari (un altro chilo in meno). Questo è già più complesso, perché ormai l’organismo ha capito l’antifona e si sta adattando. A volte richiede lo stesso tempo della prima volata.
Terzo (ed ufficialmente ultimo) obiettivo: fare meta! E qui la metafora del rugby esprime tutta la sua aderenza. Soffrendo e strisciando sui gomiti si avanza metro dopo metro, perdendo qualche centimetro per poi recuperarlo il giorno dopo, maledicendo la decisione di aver cominciato ed esaltandosi per il paio d’etti perso in un colpo solo. E poi la meta! La palla schiacciata con esultanza liberatoria al di là di quella linea virtuale che separa il successo dal fallimento. La catarsi.
Esiste poi un obiettivo bonus: scendere sotto il peso stabilito in partenza. E’ il calcio piazzato in mezzo ai pali, la realizzazione di quel paio di punti in più che rende davvero piena la vittoria.

Come? Volete sapere come è andata? Diciamo che mi sto preparando a calciare, ma, anche se la palla andrà fuori, mi sentirò soddisfatta. Ho giocato una buona partita lunga sei settimane e mi sono divertita a mettere sulla carta il mio schema. Niente male, no?
Dimenticavo: la H del titolo è, ovviamente, la porta avversaria da cui non si deve mai distogliere lo sguardo durante la lunga avanzata attraverso il campo.

Dedicato alla nazionale azzurra, che quest’anno NON ha vinto il cucchiaio di legno!

Esotico e inusuale

2008-02-11T12:20:00.001+01:00

Questo fine settimana mi sono dedicata alla sperimentazione di ricette raccolte in ufficio.
Visti i risultati, voglio ringraziare Teresa per la pasta e Valeria per la carne: ragazze, siete delle grandi!

Pasta fredda alla nizzarda
Ingredienti:
300g tagliatelle all’uovo (o altra pasta)
1 scatola tonno grande sgocciolato
1 vasetto yogurt bianco
2 cucchiai maionese
2 cucchiai senape
2 cucchiai aceto bianco
pomodorini ciliegia, olive nere, capperi
Preparazione:
Miscelare tutti i condimenti con il tonno sminuzzato. Cuocere la pasta, scolarla e versarla nella ciotola col tonno.
Far raffreddare alcune ore e servire aggiungendo un filo d’olio, i pomodorini, le olive e i capperi.

Arrosto al miele
Ingredienti:
800 g lonza di maiale
4 cucchiaio di miele
2 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di senape
qualche foglia di salvia
olio, sale ed eventuale brodo vegetale
Preparazione:
Mescolare miele, aceto, senape e sale in una ciotola.
In un pirex non troppo grande mettere due cucchiai d’olio, le foglie di salvia e la carne, cosparsa della salsa al miele.
Infornare a 180° (forno già caldo) e cuocere per un’ora circa, rigirando spesso e spennellando col fondo di cottura. Se si asciuga troppo, aggiungere poco brodo vegetale (anche di dado).
Servire a fette molto sottili, irrorando con il fondo di cottura al miele.

Sono carnivora

2008-02-04T11:22:00.000+01:00

Perché negarlo?
Mi piace la carne. Trovo la sua consistenza gratificante, il suo gusto appagante e la sua varietà di tipi e preparazioni una vera e propria "istigazione a cucinare".
Con buona pace dei vegetariani (che rispetto ma non capisco) affondo con voluttà il coltello in una bella fiorentina al sangue e non mi impressiona vedere il colore crudo del suo interno spargersi nel mio piatto.
E ora che ho parlato di me (il blog serve a questo, no?) eccomi a condividere due ricette a base di carne realizzate nell'ultimo finesettimana:

Medaglioni di filetto glassato alle mele
Ingredienti:
1 filetto di maiale intero
3 mele annurche
½ lattina di birra (o poco più)
qualche cucchiaio di miele
1 cucchiaio di senape
olio, sale, pepe
Preparazione:
Tagliare il filetto a fette spesse un paio di centimetri, rosolarle da entrambi i lati in una grande padella antiaderente con un filo d’olio, quindi aggiungere il miele (facendolo colare su tutte le fette) e girare di nuovo. Ripetere l’operazione.
Aggiungere la birra e, quando scompare la schiuma, salare, pepare e aggiungere la senape (cercando di “sporcare” tutte le fette).
Girare un’altra volta e unire le mele tagliate a pezzettini (con o senza la buccia, dipende dal gusto personale).
Lasciar cuocere finché il liquido non si è quasi completamente asciugato e servire molto caldo.

Insalata di pollo alla digionese
Ingredienti:
1 petto di pollo intero lessato (salato)
1 confezione verdure miste Bonduelle
½ tubetto maionese
1 bustina monodose senape
Preparazione:
Tagliare a cubetti il pollo. Mescolare le verdurine ben sgocciolate dall’acqua di conservazione.
Condire l’insieme con le due salse (miscelate per bene) e conservare qualche ora in frigorifero (meglio tutta la notte).
Variante:
All’insalata si può aggiungere un mezzo etto di riso bollito freddo.

Massimo risultato col minimo sforzo

2008-01-21T13:39:00.002+01:00

Ovvero: perché complicarsi la vita?

Per la cena con amici di sabato scorso ho preparato un chili tradizionale "investendo" la bellezza di 3 ore e mezza.
Per carità, niente da dire: è venuto bene.
Ma...
Per il primo ho usato una decina di minuti scarsi (più il tempo di cottura) e il risultato è stato eccezionale.
Eccomi qui a condividere la ricetta!

Pennette alla Valeria
Ingredienti:
500 g pasta corta (tipo pennette)
4 scatolette piccole di tonno all'olio d'oliva
1 scatola di piselli
1/2 l di besciamella (pronta o fatta in casa)
Preparazione:
Scaldare il forno a 180°.
Cuocere mezzo chilo di pennette rigate molto al dente.
Nel frattempo mescolare in una capace insalatiera l'equivalente di 4 scatolette di tonno da 80g (con il loro olio), una scatola di piselli ben sgocciolati e una confezione da mezzo litro di besciamella pronta.
Scolare bene la pasta e versarla nell'insalatiera, mescolando per amalgamare tutto il condimento.
Versare in una pirofila, coprire con un foglio di alluminio e far cuocere 20 minuti in forno già caldo (sempre a 180°); poi scoprire e lasciar andare ancora un quarto d'ora (o più, se piace più dorata).
Servire nel recipiente di cottura.

Dolcetto o scherzetto?

2007-10-31T09:14:00.001+01:00

Halloween si avvicina…La vetrine si riempiono di ragnatele e fantasmini, i pub espongono manifesti di serate in costume e tutti i banchi dei fruttivendoli fanno a gara ad esporre le zucche più belle e colorate.

Devo ammettere di amare questa allegra cucurbitacea che, finché non sono andata a vivere da sola, avevo sempre potuto ammirare esclusivamente da lontano. I miei, infatti, non l’hanno mai presa in considerazione come risorsa alimentare e ho dovuto aspettare il pieno controllo della dispensa prima di averne una nella mia cucina.

Da quel giorno, però, mi sono sforzata di provarla in tutte le combinazioni possibili seguendo dapprima le ricette lette qua e là, arrivando infine a crearne di mie.

E siccome chi cucina non lo fa per egoismo ma per offrire qualcosa di buono agli altri, eccomi qui a condividere una delle mie ricette preferite: la

torta di halloween.
Ingredienti:
400 g di pasta frolla fatta in casa (o 1 rotolo pasta frolla pronta)
350 g zucca gialla pulita
200 g marmellata di prugne
80 g noci tritate
5 o 6 prugne secche
1 noce di burro
cannella
2 fette di pan carré
liquore a piacere (brandy o grappa)
Preparazione:
Accendere il forno e scaldarlo a 200°.
Tagliare a dadini piccoli la zucca e le prugne secche e rosolarle 10 minuti in padella con il burro e la cannella. Aggiungere le noci tritate e una spruzzata di liquore e far asciugare un altro paio di minuti.
Mescolare in una ciotola la marmellata (se troppo dura, diluire con un po’ d’acqua) con le fette di pan carré tritate. Mescolare al composto di zucca e noci..
Foderare con ¾ della pasta frolla una teglia rotonda non troppo grande e riempire con il ripieno appena fatto. Stendere la frolla rimasta col matterello e darle la forma di una zucca intagliata (cercando di darle un’espressione buffa o spaventosa) con cui coprire buona parte del ripieno.
Cuocere per 45 minuti, abbassando il forno a 180° dopo i primi 20 minuti.
Servire fredda, spolverizzando di zucchero a velo.

Dedicata a tutti coloro che, per un motivo o per un altro, quest'anno non festeggeranno Halloween con me.

Della pigrizia ovvero Il mio amico microonde

2007-10-16T13:00:00.001+01:00

Perché sprecare tempo? Ogni attimo è prezioso e non ritorna più.
Per questo motivo sia resa lode all'inventore del microonde che consente un notevole risparmio dei suddetti attimi.
Ecco una ricetta golosa e rapida per togliersi in tempi record la voglia di dolce.

Torta al cacao
Ingredienti:
125 g zucchero
125 g farina setacciata (o 75 farina + 50 frumina)
100 g burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di cacao amaro
2 uova
4 cucchiai di latte (o 4 cucchiaini di yogurt)
2 cucchiai di liquore al caffè
1 bustina di lievito per microonde
Preparazione:
Montare bene burro e zucchero; unire (alternandoli) gli altri ingredienti.
Foderare una teglia (di pirex o silicone) a bordi abbastanza alti con cartaforno bagnata.
Cuocere nel microonde per 5 min a potenza massima + 3 min di grill.

Epicurea...

2007-09-18T10:32:00.001+01:00

Sì, credo che l'aggettivo mi si adatti.
Lo sono sia in senso classico, in quanto tendo a fuggire le occasioni di sofferenza, sia in quello più riduttivo e moderno di persona che sa godersi la vita.
Poi, chiaramente, il mio concetto di "godersi la vita" può differire molto da quello che abitualmente si pensa... ma tant'è, il mondo è bello perché è vario!
Tra i miei piaceri maggiori c'è il cibo.
Cibo da gustare, cibo da sperimentare, ma (soprattutto) cibo da preparare.
La cucina è uno degli ambienti che preferisco, i libri di ricette sono il mio consueto souvenir quando viaggio e il momento della preparazione dei piatti è uno dei più sereni e appaganti della mia giornata.

Oggi condivido una nuova ricetta, insegnata da un'amica piemontese a un'amica francese e da quest'ultima diffusa in Sardegna.
Si tratta di un antipasto tiepido molto veloce e di sicuro effetto: le

polpettine di tonno.
Ingredienti:
Tonno ben sgocciolato
Uguale peso di ricotta
Parmigiano, pepe, sale (solo se serve)
Olive snocciolate
Capperi
Acciughe
Pomodori secchi
Preparazione:
Lavorare molto bene il tonno con la ricotta. Condire con formaggio e pepe. Aggiungere un po’ di sale solo se serve.
Formare delle polpettine con nascosto dentro uno dei 3 ingredienti a sorpresa. Mettere su carta forno e infornare a 200° in forno già caldo per 10/15 minuti.
Servire tiepide come antipasto.

Delizia letale

2007-07-26T12:01:00.001+01:00

(Attenzione! Consumare con moderazione! Crea dipendenza e, soprattutto, ciccia!)
Ingredienti:
2/3 di mascarpone
1/3 di nutella
Preparazione:
Mescolare i due ingredienti rigorosamente a temperatura ambiente (il rischio è che la preparazione “impazzisca”) finché il colore non diventa uniforme.
Conservare in frigorifero se andrà consumata pura. Se, invece, dovrà servire a farcire una torta, usare immediatamente, finché è morbida.
Attenzione: una volta impazzita, la crema risulta piuttosto brutta e grumosa a vedersi, ma resta commestibile (anche se non buona come quando vellutata).

Coppa veloce cocco-cioccolato

2007-07-23T08:38:00.001+01:00

Ingredienti:
100 g di ricotta
1 o 2 cucchiaini di zucchero (dipende dai gusti)
2 cucchiai di farina di cocco
scaglie di cioccolato fondente a piacere (io ne metto circa un cucchiaio)
Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una bella crema vellutata. Versare in una coppa e lasciare raffreddare in frigo almeno un paio d’ore.

Budino di macedonia

2007-07-19T12:21:00.002+01:00

Ingredienti:
1 pesca
3 albicocche
3 prugne
15 ciliegie
10 acini di uva (i tipi di frutta possono cambiare, ma il quantitativo ottimale è all’incirca questo)
½ litro di latte
1 busta di preparato per budino alla vaniglia
Preparazione:
Lavare e asciugare la frutta. Snocciolare ciliegie e uva, ridurre a cubetti il resto dei frutti. Distribuire uniformemente in una piccola teglia di silicone (rende più facile scodellare il dolce).
Preparare il budino seguendo le istruzioni, versarlo ancora caldo (ma non bollente) sulla frutta e lasciar rapprendere alcune ore.
Un passaggio in frigorifero, rende ancora più efficace l’effetto rinfrescante.

Bachi di memoria

2007-03-06T10:01:00.001+01:00

Una simpatica ragazza che conosco, una volta mi ha spiegato la teoria dei "bachi di memoria".

In pratica lei visualizza la memoria umana come una spugna, inizialmente piena di microscopici buchini. Con l'accumularsi dell'esperienza e della conoscenza, in ogni celletta si inserisce un ricordo, più o meno utile che resta lì, buono buono in attesa di essere consultato all'occorrenza.
Alcuni ricordi sono più evanescenti di altri e, dopo un po', evaporano da soli. Altri sono più resistenti e restano ben ancorati al loro posto.

Esistono, poi, dei "bachi" che si installano in una celletta e cominciano a eroderla dall'interno, allargandola sempre di più, anche a costo di distruggere le celle vicine con ciò che contengono. Sono i ricordi delle pubblicità dell'infanzia.
Vecchi slogan che si credevano dimenticati, motivetti orecchiabili che accompagnavano il momento del carosello serale, volti in bianco e nero che proponevano prodotti ormai estinti... uno alla volta, senza controllo, riaffiorano alla memoria senza essere richiamati.
E, contemporaneamente, ci si rende conto di non ricordare più come si declina res o quale verbo si usava per imparare la seconda coniugazione greca.

In compenso si viene presi da strane voglie di liquori alla ciliegia, di preparati al cioccolato per la prima colazione contenuti in scatole cilindriche a righe diagonali, di una zaffata di piretro killer contro l'orda di zanzare estive...

Sarebbe interessante fare un censimento: quanti bachi avete? Quanto siete affezionati a loro? Qual è il più antico?

A volte rimpiango l'Olimpo...

2007-03-01T09:40:00.000+01:00

...e a volte no.
Il mondo degli Uomini è un bel posto dove trascorrere una serena vecchiaia.